[发明专利]一种糖醋腌制姜的制备方法在审
| 申请号： | 201811172374.6 | 申请日： | 2018-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN109105834A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 苏义海 | 申请（专利权）人： | 安徽铜陵天门白姜食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/00;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/08 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 刘希慧 |
| 地址： | 244000 安徽省铜陵市义安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腌制 糖醋 预处理料 糖液 制备 预制 花生油 胡椒 柠檬酸 年龄段人群 食盐水溶液 密封静置 食用方便 新鲜生姜 营养流失 直接食用 红辣椒 味酸甜 风干 蔗糖 保质期 后味 姜块 沥干 去皮 肉蔻 水中 小火 煮制 蚝油 八角 大葱 火烧 过滤 浸泡 食盐 清洗 溶解 啤酒 | ||
1.一种糖醋腌制姜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、取新鲜生姜，清洗去皮后，切成姜块，在食盐水溶液中浸泡，沥干得到预处理料；
S2、将水、食盐、大葱、花生油、红辣椒、蚝油、胡椒、肉蔻、八角混合，大火烧开，小火煮制，降温，接着加入预处理料静置得到预制料；
S3、将蔗糖溶解在水中，加入柠檬酸、啤酒搅拌均匀得到糖液；
S4、将预制料过滤，风干，加入糖液，密封静置得到糖醋腌制姜。
2.根据权利要求1所述糖醋腌制姜的制备方法，其特征在于，S1中，姜块尺寸为长2-5cm、宽1-2cm、厚0.1-0.4cm。
3.根据权利要求1或2所述糖醋腌制姜的制备方法，其特征在于，S1中，食盐水溶液浓度为0.8-1wt％，浸泡时间为4-8h。
4.根据权利要求1-3任一项所述糖醋腌制姜的制备方法，其特征在于，S2中，水、食盐、大葱、花生油、红辣椒、蚝油、胡椒、肉蔻、八角、预处理料的重量比为100：2-10：1-2：1-3：1-4：2-4：3-9：2-5：1-3：40-50。
5.根据权利要求1-4任一项所述糖醋腌制姜的制备方法，其特征在于，S2中，将水、食盐、大葱、花生油、红辣椒、蚝油、胡椒、肉蔻、八角混合，大火烧开，小火煮制2-3h，降温至40-50℃，接着加入预处理料静置10-18h，得到预制料。
6.根据权利要求1-5任一项所述糖醋腌制姜的制备方法，其特征在于，S3中，蔗糖、水、柠檬酸、啤酒的重量比为40-60：100：2-8：5-10。
7.根据权利要求1-6任一项所述糖醋腌制姜的制备方法，其特征在于，S4中，密封静置时间为20-30天。
8.根据权利要求1-7任一项所述糖醋腌制姜的制备方法，其特征在于，S4中，预制料、糖液的重量比为40-50：20-30。
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