[发明专利]一种糖醋仔姜的制备方法在审
| 申请号： | 201811172359.1 | 申请日： | 2018-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN109105833A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 苏义海 | 申请（专利权）人： | 安徽铜陵天门白姜食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/00;A23L29/269;A23L29/30;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/08 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 刘希慧 |
| 地址： | 244000 安徽省铜陵市义安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 仔姜 糖醋 制备 白砂糖 胡椒 糊化淀粉 酵母蛋白 升温搅拌 乙醇溶液 增进食欲 桂皮 红花椒 青花椒 食用醋 文火煮 保质期 开胃 陈皮 鸡精 沥干 罗勒 香叶 火烧 杀菌 味精 浸泡 冷却 食盐 | ||
1.一种糖醋仔姜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将酵母蛋白、乙醇溶液搅拌，加入糊化淀粉搅拌，调节体系pH值为5-6，升温搅拌，冷却得到物料a；
S2、将食用醋、白砂糖、罗勒、味精、鸡精、食盐、红花椒、青花椒、香叶、胡椒、桂皮、陈皮混合，加入水，武火烧开后文火煮制得到物料b；
S3、将仔姜在物料b中浸泡，沥干，加入物料a搅拌均匀，包装，杀菌得到糖醋仔姜。
2.根据权利要求1所述糖醋仔姜的制备方法，其特征在于，S1中，乙醇溶液浓度为70-78wt％。
3.根据权利要求1或2所述糖醋仔姜的制备方法，其特征在于，S1中，酵母蛋白、乙醇溶液、糊化淀粉的重量比为16-22：80-120：4-8。
4.根据权利要求1-3任一项所述糖醋仔姜的制备方法，其特征在于，S1中，将酵母蛋白、乙醇溶液搅拌40-50min，搅拌速度为300-500r/min，搅拌温度为68-74℃，加入糊化淀粉搅拌18-24min，搅拌温度为88-94℃，调节体系pH值为5-6，升温至145-155℃搅拌4-8min，冷却得到物料a。
5.根据权利要求1-4任一项所述糖醋仔姜的制备方法，其特征在于，S2中，食用醋、白砂糖、罗勒、味精、鸡精、食盐、红花椒、青花椒、香叶、胡椒、桂皮、陈皮、水的重量比为60-100：30-50：30-40：4-8：4-8：6-14：2-4：3-5：2-6：4-8：2-4：1-2：240-460。
6.根据权利要求1-5任一项所述糖醋仔姜的制备方法，其特征在于，S2中，将食用醋、白砂糖、罗勒、味精、鸡精、食盐、红花椒、青花椒、香叶、胡椒、桂皮、陈皮混合，加入水，武火烧开后文火煮制3-5h，得到物料b。
7.根据权利要求1-6任一项所述糖醋仔姜的制备方法，其特征在于，S3中，仔姜、物料b、物料a的重量比为50-70：80-100：2-6。
8.根据权利要求1-7任一项所述糖醋仔姜的制备方法，其特征在于，S3中，将仔姜在物料b中浸泡14-18天，浸泡压力为0.3-0.6MPa，浸泡温度为45-55℃，沥干，加入物料a搅拌均匀，包装，杀菌得到糖醋仔姜。
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