[发明专利]一种抗氧化黑枸杞面包及其制备方法

说明书

本发明公开了一种抗氧化黑枸杞面包及其制备方法，该抗氧化黑枸杞面包包括如下重量份数的原料：高筋面粉80‑120份、干酵母1‑3份、水45‑55份、黑枸杞粉1‑9份、白砂糖2‑8份、鸡蛋4‑6份、黄油2.5‑12.5份、食盐0.5‑2份。制备方法包括步骤如下：(1)准备原料；(2)制作面团：先将高筋面粉、干酵母、黑枸杞粉放入搅拌机内，搅拌匀称后加入白砂糖、水和蛋液的混合液，中速搅拌至起筋时，加黄油，继续搅拌，待混合物表面光滑，拉开有透明薄膜时，加食盐，高速搅拌1‑2min，形成面团；(3)静置12‑18min；(4)面团分成小生坯；(5)醒发45‑70min；(6)烘烤12‑18min；(7)冷却即可。本发明面包抗氧化性能显著高于普通面包，品质好，贮藏期长。

技术领域

本发明涉及面包及其制备方法，特别涉及一种抗氧化黑枸杞面包及其制备方法。

背景技术

面包是人们主食之一，营养丰富，原料一般为面粉、白砂糖、酵母、食用盐、奶粉、黄油和水等。

黑枸杞属于枸杞属科，生旱生植物，树枝坚固，分支多。成熟后的黑枸杞外皮呈紫黑色，外形椭圆形，多存在于我国新疆、青海、宁夏、西藏和甘肃等地。黑枸杞果肉可以直接食用，养分充足，因此被称为荒漠中的“软黄金”，具有很大的探究和开发价值。黑枸杞含有丰厚的氨基酸、维生素、蛋白质、微量元素、生物碱、钙、铁、钠等多种营养成分，其含花青素高达3690mg/100g。花青素是有效的天然自由基清除剂，功效是维生素c的20倍，维生素E的50倍。衰老、肿瘤或很多疾病大部分都与过量自由基的产生相关。人体内的自由基处于不断产生与清除的动态平衡中，但自由基过多或清除过慢，就可引起磷脂、蛋白质、DNA等生物大分子的氧化损伤，加速衰老并诱发各种疾病。黑枸杞深棕色，口感偏苦，纤维含量高，现有技术中用其制作的面包存在口感差、不够柔软等不足，不能适应市场需要。

发明内容

发明目的：本发明目的是提供一种抗氧化黑枸杞面包，该黑枸杞面包抗氧化性能强，口感、颜色、弹性等品质好。

本发明另一目的是提供一种抗氧化黑枸杞面包的制备方法。

技术方案：本发明所述的抗氧化黑枸杞面包，包括如下重量份数的原料：高筋面粉80-120份、干酵母1-3份、水45-55份、黑枸杞粉1-9份、白砂糖2-8份、鸡蛋4-6份、黄油2.5-12.5份、食盐0.5-2份。

上述技术方案中将黑枸杞与其他成分配合制作面包，其中，黑枸杞花青素拥有强劲的抗氧化和抗过敏功能，它可以穿过血脑屏障，使脑神经得到庇护不被氧化，能够稳固脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的侵害。将其加入面包配方中，与其他成分经过特定的重量配比混合，可以提高面包的抗氧化性。

所述抗氧化黑枸杞面包的制备方法，包括如下步骤：

(1)准备原料：按照重量配比称量高筋面粉、干酵母、水、黑枸杞粉、白砂糖、鸡蛋、黄油、食盐，其中，高筋面粉过100-200目筛，黄油切成2-4mm小块；

(2)制作面团：先将高筋面粉、干酵母、黑枸杞粉放入搅拌机内，搅拌匀称后加入白砂糖、水和蛋液的混合液，中速搅拌至起筋时，加黄油，继续搅拌，待混合物表面光滑，拉开有透明薄膜时，加食盐，高速搅拌形成面团；

(3)静置：将面团置于密闭条件下静置；

(4)整形：静置后将面团分成若干生坯；

(5)醒发：生坯醒发45-70min；

(6)烘烤：将醒发好的面团烤熟；

(7)冷却：烤熟后在室温条件下自然冷却，即可。

进一步地，所述步骤(1)中黑枸杞粉的制备方法是将黑枸杞放在30-40℃条件下干燥，干燥至含水量为8％以下，取出用粉碎机粉碎，过100-200目筛，即可。