[发明专利]一种抗氧化黑枸杞面包及其制备方法

权利要求书

1.一种抗氧化黑枸杞面包，其特征在于：包括如下重量份数的原料：高筋面粉80-120份、干酵母1-3份、水45-55份、黑枸杞粉1-9份、白砂糖2-8份、鸡蛋4-6份、黄油2.5-12.5份、食盐0.5-2份。

2.一种抗氧化黑枸杞面包的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)准备原料：按照重量配比称量高筋面粉、干酵母、水、黑枸杞粉、白砂糖、鸡蛋、黄油、食盐，其中，高筋面粉过100-200目筛，黄油切成2-4mm小块；

(2)制作面团：先将高筋面粉、干酵母、黑枸杞粉放入搅拌机内，搅拌匀称后加入白砂糖、水和蛋液的混合液，中速搅拌至起筋时，加黄油，继续搅拌，待混合物表面光滑，拉开有透明薄膜时，加食盐，高速搅拌形成面团；

(3)静置：将面团置于密闭条件下静置；

(4)整形：静置后将面团分成若干生坯；

(5)醒发：生坯醒发45-70min；

(6)烘烤：将醒发好的面团烤熟；

(7)冷却：烤熟后在室温条件下自然冷却，即可。

3.根据权利要求2所述的抗氧化黑枸杞面包的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中黑枸杞粉的制备方法是将黑枸杞放在30-40℃条件下干燥，干燥至含水量为8％以下，取出用粉碎机粉碎，过100-200目筛，即可。

4.根据权利要求2所述的抗氧化黑枸杞面包的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中将生坯装入烤盘中，放入温度为35-38℃、湿度为80-85％的醒发箱中醒发。

5.根据权利要求2所述的抗氧化黑枸杞面包的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中将醒发好的面团表面刷上蛋液，放入上火180-200℃、下火170-190℃的烤箱中烘烤。