[发明专利]一种糖醋苦蒜及其腌制方法

说明书

本发明提出了一种糖醋苦蒜及其腌制方法，该糖醋苦蒜的原料按重量份包括以下组分：鲜苦蒜20－25kg、山泉水30－40kg、碘盐1.8－2kg、红糖11－11.3kg、荞酱油8－9kg、荞醋5－6kg、花椒200g、八角500g，该糖醋苦蒜腌制步骤简单，用料合理，适合家庭及食品工厂的便利腌制，酸甜美味可口，能够根据不同人群口味需求，因人而异，便于调节酸甜咸口感度，不添加任何防腐剂和食品添加剂，天然无公害食品，腌制出的糖醋苦蒜味道鲜美，晶莹透亮，能够长期保存不变质，营养成分保存良好，可以常年供应市场供应，满足消费需求。

技术领域

本发明涉及食材腌制技术领域，具体为一种糖醋苦蒜及其腌制方法。

背景技术

苦蒜的功效是清热去火、消脂减肥的功效，在食疗方面作用甚大，随着人们对食用苦蒜好处认知的普及，各种苦蒜的食用方式也备受人们追捧，在众多苦蒜的食用方式中，制备步骤复杂，用料不够合理及用料繁多造成食用苦蒜的好处大大折扣，极大地降低苦蒜的食用性，不适合家庭及食品工厂的便利制作生产，不能够根据不同人群口味需求，来调节酸甜咸口感度，防腐剂和食品添加剂过多，不能够做到天然无公害食品，与食疗初心相互违背，制作的苦蒜味道及鲜美度都不能满足人们的感官需求，不能够长期保存不变质，营养成分流速严重，不可以常年供应市场供应，无法满足消费需求，因此能够解决此类问题的糖醋苦蒜及其腌制方法的实现势在必行。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种糖醋苦蒜及其腌制方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：该糖醋苦蒜的原料按重量份包括以下组分：鲜苦蒜20－25kg、山泉水30－40kg、碘盐1.8－2kg、红糖11－11.3kg、荞酱油8－9kg、荞醋5－6kg、花椒200－250g、八角500-600g。

作为本发明的一种优选技术方案：碘盐与红糖的质量比为1.0:5.5－1.0:6.3。

作为本发明的一种优选技术方案：红糖与荞醋的质量比为1.8:1.0－2.3: 1.0。

作为本发明的一种优选技术方案：鲜苦蒜与山泉水的质量比为1.0:1.2－1.0:2.0。

本发明还提供一种糖醋苦蒜的腌制方法：包括以下步骤：

S1）：选料清洗:挑选大小均匀的鲜苦蒜20－25kg，去皮后洗净干净，缸内温度保持在25℃－30℃，放入缸内用清水浸泡2天；

S3）：去皮干腌：2天后，捞出沥干水分，去除浮皮，取出1.8－2kg的碘盐，在腌制的缸底先撒一层碘盐，然后按一层苦蒜一层碘盐的方法均匀倒入缸内，每层苦蒜与碘盐的质量比为10.0:1.0－13.9:1.0，装好轻轻压实，装至缸体的八成满为宜，再在面上撒一层碘盐，不加水干腌；

S3）：多次换缸腌制:备同样容量的空缸作为换缸之用，腌渍时每12小时倒换缸一次，依此方法干腌6天，以致苦蒜腌制均匀；

S4）：晾晒或烘干并腌制:捞出苦蒜晾晒或烘干，晒至或烘干至原重的70%－75%为宜，剔去蒜皮，然后把苦蒜均匀倒入洗干净的缸中，并轻轻压实，装至缸体的八成满为宜；

S5）：比例配料:将30－40kg的山泉水烧开，按比例放入11－11.3kg的红糖并搅匀，待红糖化开后离火，糖水水温70℃－85℃时按比例加入5－6kg荞醋和8－9kg荞酱油，待凉至30－35℃时加入备好的200－250g花椒和500-600g八角，并搅匀后倒入装好苦蒜的缸中淹没苦蒜头并高出苦蒜9cm－11cm；

S6）：包装:用塑料薄膜或油纸将缸口扎紧，再用三合土涂敷缸口，置于阴凉干燥处保存，20天后即可开封包装或食用。