[发明专利]一种糖醋苦蒜及其腌制方法

权利要求书

1.一种糖醋苦蒜，其特征在于：该糖醋苦蒜的原料按重量份包括以下组分：鲜苦蒜20－25kg、山泉水30－40kg、碘盐1.8－2kg、红糖11－11.3kg、荞酱油8－9kg、荞醋5－6kg、花椒200－250g、八角500-600g。

2.根据权利要求1所述的一种糖醋苦蒜，其特征在于：碘盐与红糖的质量比为1.0:5.5－1.0:6.3。

3. 根据权利要求1所述的一种糖醋苦蒜，其特征在于：红糖与荞醋的质量比为1.8:1.0－2.3: 1.0。

4.根据权利要求1所述的一种糖醋苦蒜，其特征在于：鲜苦蒜与山泉水的质量比为1.0:1.2－1.0: 2.0。

5.一种糖醋苦蒜的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1）：选料清洗:挑选大小均匀的鲜苦蒜20－25kg，去皮后洗净干净，缸内温度保持在25℃－30℃，放入缸内用清水浸泡2天；

S2）：去皮干腌：2天后，捞出沥干水分，去除浮皮，取出1.8－2kg的碘盐，在腌制的缸底先撒一层碘盐，然后按一层苦蒜一层碘盐的方法均匀倒入缸内，每层苦蒜与碘盐的质量比为10.0:1.0－13.9:1.0，装好轻轻压实，装至缸体的八成满为宜，再在面上撒一层碘盐，不加水干腌；

S3）：多次换缸腌制:备同样容量的空缸作为换缸之用，腌渍时每12小时倒换缸一次，依照S2）的方法干腌6天，以致苦蒜腌制均匀；

S4）：晾晒或烘干并腌制:捞出苦蒜晾晒或烘干，晒至或烘干至原重的70%－75%为宜，剔去蒜皮，然后把苦蒜均匀倒入洗干净的缸中，并轻轻压实，装至缸体的八成满为宜；

S5）：比例配料:将30－40kg的山泉水烧开，按比例放入11－11.3kg的红糖并搅匀，待红糖化开后离火，糖水水温70℃－85℃时按比例加入5－6kg荞醋和8－9kg荞酱油，待凉至30－35℃时加入备好的200－250g花椒和500-600g八角，并搅匀后倒入装好苦蒜的缸中淹没苦蒜头并高出苦蒜9cm－11cm；

S6）：包装:用塑料薄膜或油纸将缸口扎紧，再用三合土涂敷缸口，置于阴凉干燥处保存，20天后即可开封包装或食用。