[发明专利]一种暖胃明目生姜的加工方法

说明书

本发明公开了一种暖胃明目生姜的加工方法，包括以下步骤：S1、将嫩姜去皮，切成姜片，焯水，然后加入食盐与酒石酸进行腌制，得到物料A；S2、在物料A中捞出姜片，然后加入去离子水，经超声处理后取出晾晒，得到物料B；S3、将物料B与腌制料混合后腌制，然后包装，杀菌，得到暖胃明目生姜。本发明提出的一种暖胃明目生姜的加工方法，以生姜为主料，得到制品口感独特，营养丰富，具有良好的暖胃明目效果。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种暖胃明目生姜的加工方法。

背景技术

生姜原产于东南亚热带森林地区与我国中、南部，距今大约有3000多年的种植历史。生姜中含有非挥发性精油、姜酚、姜萜、水芹烯、莰烯、柠檬醛及沉香醇等，其味辛辣，能入肺、胃、脾经，具有增香提味以及发汗解毒、散寒、止呕及化痰等功效，广泛应用于食品及调味加工中。目前，生姜多以鲜食为主，保质期短，虽然市场上出现了多种含生姜的食品，但往往将生姜作为配料来添加，很少以生姜为主料，即使有些食品以生姜为主料，但存在口感一般，暖胃明目效果差的缺陷，无法满足消费者的需求。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种暖胃明目生姜的加工方法，以生姜为主料，得到制品口感独特，营养丰富，具有良好的暖胃明目效果。

本发明提出的一种暖胃明目生姜的加工方法，包括以下步骤：

S1、将嫩姜去皮，切成姜片，焯水，然后加入食盐与酒石酸进行腌制，得到物料A；

S2、在物料A中捞出姜片，然后加入去离子水，经超声处理后取出晾晒，得到物料B；

S3、将物料B与腌制料混合后腌制，然后包装，杀菌，得到暖胃明目生姜。

优选地，S1中，姜片厚度为1-1.5cm。

优选地，S1中，焯水时间为3-5min。

优选地，S1中，腌制过程如下：将焯水后的姜片置于空坛中，层层摊平，逐层按姜片重量8-12wt％的比例均匀散入食盐和酒石酸的混合物，直至坛满，然后注入食盐水至漫过顶层姜片，再用薄膜盖住坛口，室温下密封腌制6-8d。

优选地，食盐水的浓度为10-15wt％。

优选地，食盐和酒石酸的混合物中，食盐和酒石酸之间的重量比为10-15:2-3。

优选地，S2中，超声处理工艺参数如下：超声功率为120-160W，超声时间为15-22min。

优选地，S3中，腌制料按以下工艺进行制备：按重量份将20-30份黄酒加热至80-90℃，然后加入1-2份鲫鱼籽、2-4份豆豉粉、0.8-1.5份花椒粉、0.8-1.5份砂仁粉、1-2份山柰粉、1-2份决明子粉和1-2份枸杞粉，搅拌10-15min，冷却至室温，再加入0.1-0.2份柠檬酸钠、0.1-0.2份山梨酸钾、1.5-2.5份食盐、0.5-1份低聚果糖和6-12份豆瓣酱，搅拌，得到腌制料。

优选地，S3中，将物料B与腌制料以重量比为1:0.8-1.2混合，在15-20℃下密封腌制3-4d。