[发明专利]一种暖胃明目生姜的加工方法

权利要求书

1.一种暖胃明目生姜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将嫩姜去皮，切成姜片，焯水，然后加入食盐与酒石酸进行腌制，得到物料A；

S2、在物料A中捞出姜片，然后加入去离子水，经超声处理后取出晾晒，得到物料B；

S3、将物料B与腌制料混合后腌制，然后包装，杀菌，得到暖胃明目生姜。

2.根据权利要求1所述暖胃明目生姜的加工方法，其特征在于，S1中，姜片厚度为1-1.5cm。

3.根据权利要求1或2所述暖胃明目生姜的加工方法，其特征在于，S1中，焯水时间为3-5min。

4.根据权利要求1-3中任一项所述暖胃明目生姜的加工方法，其特征在于，S1中，腌制过程如下：将焯水后的姜片置于空坛中，层层摊平，逐层按姜片重量8-12wt％的比例均匀散入食盐和酒石酸的混合物，直至坛满，然后注入食盐水至漫过顶层姜片，再用薄膜盖住坛口，室温下密封腌制6-8d。

5.根据权利要求1-4中任一项所述暖胃明目生姜的加工方法，其特征在于，食盐水的浓度为10-15wt％。

6.根据权利要求1-5中任一项所述暖胃明目生姜的加工方法，其特征在于，食盐和酒石酸的混合物中，食盐和酒石酸之间的重量比为10-15:2-3。

7.根据权利要求1-6中任一项所述暖胃明目生姜的加工方法，其特征在于，S2中，超声处理工艺参数如下：超声功率为120-160W，超声时间为15-22min。

8.根据权利要求1-7中任一项所述暖胃明目生姜的加工方法，其特征在于，S3中，腌制料按以下工艺进行制备：按重量份将20-30份黄酒加热至80-90℃，然后加入1-2份鲫鱼籽、2-4份豆豉粉、0.8-1.5份花椒粉、0.8-1.5份砂仁粉、1-2份山柰粉、1-2份决明子粉和1-2份枸杞粉，搅拌10-15min，冷却至室温，再加入0.1-0.2份柠檬酸钠、0.1-0.2份山梨酸钾、1.5-2.5份食盐、0.5-1份低聚果糖和6-12份豆瓣酱，搅拌，得到腌制料。

9.根据权利要求1-8中任一项所述暖胃明目生姜的加工方法，其特征在于，S3中，将物料B与腌制料以重量比为1:0.8-1.2混合，在15-20℃下密封腌制3-4d。