[发明专利]一种速溶茶的制备方法

权利要求书

1.一种速溶茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)、原料的制备：

a、取茶树鲜叶，先于室内摊放5～6h，杀青，随后摊凉回潮1h，之后再揉捻20min，再于30℃且相对湿度≥80％的环境下闷黄6～8h，经干燥步骤后形成茶叶原料A；

b、取茶树鲜叶，先于室内摊放5～6h，热风萎凋或日光萎凋，之后再揉捻60min，再于30℃且相对湿度≥90％的环境下发酵1h，经干燥步骤后形成茶叶原料B；

c、取白化茶树品种的鲜叶，先于室内摊放1～2h，之后杀青，再摊凉回潮1h，再后揉捻20min，经干燥步骤后形成茶叶原料C；

2)、提取物料制备：

以茶叶原料C作底料，按照设定比例，加入茶叶原料A和茶叶原料B中的一种或者将茶叶原料A和茶叶原料B全部加入，混合均匀后制得提取物料；

3)、提取液制备：

将提取物料以总料液比1∶15的方式进行沸水提取，经过滤后再离心，获得提取液；

4)、低温喷雾干燥：

对上述提取液进行低温喷雾干燥，得到速溶茶粉；

5)、制粒与压片：

对得到的速溶茶粉，进行湿法制粒，然后低温烘干、压片。

2.根据权利要求1所述的一种速溶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，茶叶原料A及茶叶原料B的干燥步骤分为三步，也即：首先经链板式烘干机120～130℃毛火，摊凉回潮1h；再经链板式烘干机100～110℃足火，摊凉回潮1h；最后经链板式烘干机80～90℃复烘；而茶叶原料C的干燥步骤分为两步，也即：首先经链板式烘干机120～130℃毛火，摊凉回潮1h；最后经链板式烘干机100～110℃足火。

3.根据权利要求1所述的一种速溶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，所述鲜叶为夏季机采茶鲜叶。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种速溶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，当提取物料以茶叶原料A与茶叶原料C混合制成时，两者依序按质量比7∶3混合形成提取物料。

5.根据权利要求1或2或3所述的一种速溶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，当提取物料以茶叶原料A、茶叶原料B与茶叶原料C混合制成时，三者依序按质量比2∶5∶3混合形成提取物料。

6.根据权利要求1或2或3所述的一种速溶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，当提取物料以茶叶原料B与茶叶原料C混合制成时，两者依序按质量比6∶4混合形成提取物料。

7.根据权利要求1或2或3所述的一种速溶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，将提取物料以料液比1∶7.5的方式进行浸提，20min后把浸提液进行抽滤，之后再次以料液比1∶7.5的方式浸提20min，合并2次滤液再离心过滤，从而获得提取液。

8.根据权利要求1或2或3所述的一种速溶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，按提取物料的质量比计：如提取物料为原料A、C两种茶叶原料混合而成，则相应制成的提取液中需加入质量比0.3％的酵母提取物、质量比0.004％的甜菊糖苷；如提取物料为三种茶叶原料混合而成或原料B、C两种茶叶混合而成，则提取液中需加入质量比0.002％的甜菊糖苷；之后，将上述提取液在加热温度115～118℃、进风口温度65～70℃、出风口温度为55～60℃的环境下，进行低温喷雾干燥。

9.根据权利要求7所述的一种速溶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，所述酵母提取物的核苷酸含量≥22％、甜菊糖苷的甜度为350～400。

10.根据权利要求1或2或3所述的一种速溶茶的制备方法，其特征在于：将速溶茶粉与食品级辅料按(0.8～0.9)∶(0.1～0.2)的比例混匀后，进行湿法制粒，然后低温烘干，再使用自动压片机压片，形成速溶茶片；食品级辅料为麦芽糊精，或是麦芽糊精与柠檬提取物或陈皮提取物或桂花提取物或玫瑰提取物的混合物。