[发明专利]一种富含γ－氨基丁酸和阿魏酸的青稞豆花粉生产技术

说明书

本发明涉及一种富含γ‑氨基丁酸和阿魏酸的青稞豆花粉生产技术，属于食品加工技术领域，其特征在于青稞和大豆籽粒经发芽富集γ‑氨基丁酸和阿魏酸，以此发芽的青稞和大豆籽粒为原料，经除根、清洗、磨浆、二次均质、喷雾干燥后，与麦芽糊精、葡萄糖酸内酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶复配，经灭菌和包装，制得。本发明制得的青稞豆花粉营养丰富、口感细腻，具有治疗失眠、缓解焦虑、抗氧化、抗菌、抗病毒等功能，是一种受众范围广、营养价值高的保健食品。产品中γ‑氨基丁酸和阿魏酸含量分别达到300～500mg/100g和100～250mg/100g。

一、技术领域

本发明涉及一种富含γ-氨基丁酸和阿魏酸的青稞豆花粉生产技术，属于食品加工技术领域。

二、背景技术

γ-氨基丁酸是一种四碳非蛋白氨基酸，在人体中是一种重要的神经活性抑制剂，具有防止动脉硬化、调节心律失常、降血脂降血压、缓解焦虑、安眠等生理功效，并且对于癫痫、惊厥、亨廷顿病和帕金森病等多种精神疾病具有一定作用。

阿魏酸是广泛存在于植物中的一种天然活性物质，其应用已从医药领域逐步拓展到保健品和化妆品等领域。阿魏酸具有多种生理功效，能清除过氧化氢、超氧化自由基、羟自由基等内源或外源性活性氧类，预防动脉粥样硬化、癌症等疾病。阿魏酸对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌均有一定的抑制效果；阿魏酸能防止血小板凝集和血栓形成，有利心脑血管健康。阿魏酸还具有预防骨质流失，改善妇女更年期综合征等功效。谷物和豆类是人们日常的主要食物，但普通谷物里γ-氨基丁酸和阿魏酸含量不高，且生物利用率低，难以满足机体需求，当谷物和豆类籽粒发芽后，其内源酶被激活，功能成分显著增加，且氨基酸、可溶性膳食纤维、维生素C，以及抗氧化酶等活性成分含量显著增加，营养价值得到提升。

目前，国内外关于豆腐花粉的研究多集中于两方面：一是改进工艺。专利(公开号CN 102948491A，公开日2013年03月06日)公开了“一种速溶即食方便豆腐花粉及其制备方法”，只是对配方进行调整，使其便于冲泡，并未涉及营养强化方面；二是精细配方。专利(公开号CN 107518085A，公开日2017年12月29日)公开了“一种速食藜麦鹰嘴豆浆豆腐脑粉的制备方法”，专利(公开号CN 107258916A，公开日2017年10月20日)公开了“一种速食藜麦豆腐脑粉的制备方法”，仅对原料种类及复配比例进行了调整，而功能成分上皆维持原料现状，并未对原料制备过程进行调控，以此富集功能性成分，富含γ-氨基丁酸和阿魏酸的青稞豆花粉更是未见报道。

本发明采用NaCl和CaCl₂混合水溶液喷淋发芽青稞和大豆籽粒，激活相关合成通路，以此富集γ-氨基丁酸和阿魏酸，强化青稞豆花粉的保健作用。

三、发明内容

技术问题

本发明旨在提供一种富含γ-氨基丁酸和阿魏酸的青稞豆花粉生产技术，产品中富含γ-氨基丁酸、阿魏酸、膳食纤维、维生素等有益成分，豆花粉的功能特性得以加强，配方科学，工艺先进，易于实现工业化生产。

技术方案

本发明技术如下：青稞和大豆籽粒经NaCl和CaCl₂混合水溶液喷淋发芽，γ-氨基丁酸和阿魏酸得以富集；以此为原料，经制浆、均质、喷雾干燥后，加入麦芽糊精、葡萄糖酸内酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶，经灭菌和包装，制得。具体包括以下步骤：

(1)喷淋发芽

A、原料挑选：选取色泽正常、颗粒完整的青稞和大豆籽粒；

B、消毒、浸泡：用0.5％的次氯酸钠水溶液分别浸泡消毒青稞和大豆籽粒15min，用清水反复冲洗至pH中性，然后在温度为20～30℃的清水中浸泡吸水6～10h；