[发明专利]一种红烧肉软罐头及其制作方法

权利要求书

1.一种红烧肉软罐头，其特征在于：以下重量份数计，其由五花肉1000份、大葱190-210份、生姜90-110份、腌制液900-920份、卤料1387.95-1505.25份、勾芡汁494-546份和色拉油16-24份制作而成；

所述腌制液包括水894-910份、碱面3-5份以及磷酸盐3-4.8份混合均匀制得；

所述卤料由大料1-3份、桂皮1-3份、花椒0.8-1.3份、白芷0.8-1.3份、丁香0.2-0.4份、海鲜酱18-22份、花雕酒590-610份、味精8-12份、冰糖140-160份、生抽140-160份、老抽8-12份、红曲红0.15-0.25份和水480-520份熬制而成。

2.根据权利要求1所述的红烧肉软罐头，其特征在于：所述勾芡汁包括重量份数比为2:25:25的变性淀粉、肉汤以及水混合均匀制得。

3.根据权利要求1所述的红烧肉软罐头，其特征在于：所述磷酸盐包括重量比为1:2的三聚磷酸钠以及焦磷酸钠。

4.根据权利要求1所述的红烧肉软罐头，其特征在于：所述冰糖为多晶冰糖。

5.根据权利要求1所述的红烧肉软罐头，其特征在于：所述色拉油为米糠色拉油。

6.一种红烧肉软罐头的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）将五花肉去毛洗净切条，然后向五花肉上扎入小眼；

（2）将五花肉浸入腌制液中，腌制10-14h，然后将五花肉取出后，用清水将五花肉冲洗5-8min，除去其表面的腌制液；然后将五花肉用文火煮25-35min，再将五花肉切成小块；

（3）将五花肉块放在175-185℃的色拉油中翻炒25-35s；

（4）将大葱切段、生姜切片备用；

（5）将锅加热，倒入色拉油，升温至150-160℃后加入切好的葱段与姜片翻炒使其变黄；

（6）向锅中加入腌制后的五花肉以及卤料，文火煮2-2.5h，得到红烧肉半成品，然后将红烧肉半成品取出备用；再去除锅内剩余的汤表面的油，得到肉汤；

（7）向肉汤中按照比例加入变性淀粉以及水混合均匀后，得到勾芡汁；

（8）向红烧肉半成品上浇入勾芡汁，即得红烧肉；

（9）将红烧肉包装之后高温灭菌，然后将红烧肉降温至25-35℃；

（10）将灭菌后的红烧肉经过金属探测检测机后再进行装箱，即为成品。

7.根据权利要求6所述的红烧肉软罐头的制作方法，其特征在于：步骤（8）中红烧肉半成品以及勾芡汁的重量比为4.5:1。

8.根据权利要求7所述的红烧肉软罐头的制作方法，其特征在于：步骤（9）中的高温灭菌的压力为1.5-2.0MPa，温度为120-122℃，时间为50-60min。

9.根据权利要求8所述的红烧肉软罐头的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）将五花肉去毛洗净切条，然后向五花肉上扎入小眼；

（2）将五花肉浸入腌制液中，腌制10-14h，然后将五花肉取出后，用清水将五花肉冲洗5-8min，除去其表面的腌制液；然后将五花肉用文火煮25-35min，再将五花肉切成小块；

（3）将五花肉块放在175-185℃的色拉油中翻炒25-35s；

（4）将大葱切段、生姜切片备用；

（5）将锅加热，倒入色拉油，升温至150-160℃后加入切好的葱段与姜片翻炒使其变黄；

（6）向锅中加入腌制后的五花肉以及卤料，文火煮2-2.5h，得到红烧肉半成品，然后将红烧肉半成品取出备用；再去除锅内剩余的汤表面的油，得到肉汤；

（7）向肉汤中加入变性淀粉以及水混合均匀后，得到勾芡汁；其中变性淀粉、肉汤以及水的重量比为2:25:25；

（8）向红烧肉半成品上浇入勾芡汁，即得红烧肉；其中红烧肉半成品与勾芡汁的重量比为4.5:1；

（9）将红烧肉包装之后在压力为1.5-2.0MPa，温度为120-122℃，高温灭菌50-60min，然后将红烧肉降温至25-35℃；

（10）将灭菌后的红烧肉经过金属探测检测机后再进行装箱，即为成品；

红烧肉软罐头，以重量份数计，其由五花肉1000份、大葱190-210份、生姜90-110份、腌制液900-920份、卤料1387.95-1505.25份、勾芡汁494-546份和色拉油16-24份制作而成；

步骤（3）中色拉油为10-16份；

步骤（5）中色拉油为6-8份。