[发明专利]一种马泡瓜复合营养咸菜的制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种马泡瓜复合营养咸菜的制备方法；其制备工艺为：先将泡发的海参、木耳、胡萝卜和枸杞用高压锅蒸煮，取蒸煮液为营养液，再将营养液与食盐混合均匀放入陶瓷腌缸中，然后将预处理的五成熟马泡瓜、崂山参、长豆角、青辣椒和白菜根等放入陶瓷腌缸中腌制，最后将腌制好的咸菜用花生油炒制，加入香油等调料制得马泡瓜复合营养咸菜；所设计的制备方法加工工艺成熟，原料纯天然，其中五成熟马泡瓜果肉和瓜子鲜嫩，腌制后咸中带有少许青涩，口感清脆，经海参汤汁腌制，营养丰富，绿色无添加剂，食用方便，深得广大消费者的喜爱。

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以马泡瓜为主要原料的营养咸菜加工方法，具体涉及一种马泡瓜复合营养咸菜的制备方法，使用海参汤腌制，腌制的马泡瓜清脆且营养丰富。

背景技术：

马泡瓜是淮北地区普遍生长的一种野生植物，一般把它当作杂草锄去，以免影响庄稼生长；马泡瓜虽然一直不受重视，但是它具有丰富的营养价值、医药价值，马泡瓜能够预防酒精中毒，马泡瓜果肉中富含的精氨酸、丙氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人以及酒精肝硬化患者有辅助治疗的功效，且能够预防酒精中毒；并且马泡瓜还有减肥强体的作用，马泡瓜所含有的丙醇二酸能够抑制糖类物转为脂肪，其含有的纤维素促进人体肠道内腐败物质的排除，降低体内胆固醇，从而起到强身健体的作用。

咸菜自古以来深受广大人民群众喜爱，咸菜主要是用食盐等调味料腌制而成的食品，有较强的咸味，可长期保存，制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等，不同种类的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制；这类咸菜腌制方法单一，营养价值低。

目前，在现有技术中，公开号为CN108013410A的中国专利，公开了一种健康保健咸菜，其配料按重量计如下：黄瓜2000-3000份、洋姜2000-3000份、竹笋800-1000份、食盐60-120份、芒果干10-12份、阿胶1-2份、桑椹子3-5份、花椒3-5份、八角3-5份、干红辣椒3-5份、白糖20-30份、白酒20-30份、槟榔花2-3份、木香花1-3份、山竹皮2-3份，使用上述配料制备的咸菜其营养来源于配料本身，实质上并未附加咸菜的营养，其保健效果一般。

总而言之，目前市场上销售的咸菜虽然种类繁多，但是营养价值低，现有技术中的保健咸菜取材仍是常规咸菜原料，咸菜的营养来源于自身，营养价值难以增加，而加入其他药用辅料，会严重影响咸菜口味，减弱人们的食欲。

发明内容：

本发明的发明目的在于克服现有技术存在的咸菜营养价值低、增加药用材料影响咸菜口味等缺点，寻求设计一种利用马泡瓜、长豆角、鲜海参和即墨老酒为主要原料制成的马泡瓜复合营养咸菜的制备方法。

为了实现上述目的，本发明涉及的马泡瓜复合营养咸菜的制备方法，其制备工艺为：

(1)制备配料：取花椒、八角、茴香按1：1：1重量比混合均匀用研钵粉碎成细块制得混合香料，再取6-8份干木耳洗净用50-60℃温水浸泡2-3小时，制得泡发木耳备用，取8-10份胡萝卜洗净去皮切成4-6厘米长条块备用；

(2)制备营养液：取鲜海参50-70份用90-100℃热水浸泡8-10分钟，然后用纯净水清洗干净泡发24小时，将泡发的海参与水按1:20的重量比加入170kpa的高压锅中蒸煮0.5-1小时，然后向高压锅中加入经预处理的泡发木耳和胡萝卜块，再加入混合香料2-4份和用纯净水清洗的枸杞3-5份，继续使用170kpa的高压蒸煮0.5-1小时，待蒸煮液冷却后加入即墨老酒1-2份搅拌均匀过滤，滤除固体物后的蒸煮液即为营养液；

(3)制备主料：采摘五成熟马泡瓜50-60份洗净，用100℃开水浸泡2-3分钟后沥去水分，自然冷却后制得熟马泡瓜备用，再取崂山参8-10份、长豆角8-10份和青辣椒8-10份用自来水清洗2-3次，洗净后沥除水分备用，最后取莴笋8-10份和白菜根8-10份用自来水清洗2-3次，洗净后切成2-3厘米小块放入清水中浸泡备用；