[发明专利]一种富含芒果皮膳食纤维的乳基零食及其制备方法

权利要求书

1.一种富含芒果皮膳食纤维的乳基零食的制备方法，其特征在于，所述方法操作如下：芒果皮制成芒果皮浆后采用微生物发酵得到芒果皮发酵液，芒果皮发酵液与刚发酵的酸奶混合均质，经冷藏后熟、冷冻干燥后得到乳基零食；

所述微生物为嗜酸乳杆菌 CICC 6091、植物乳杆菌 CICC 6002、发酵乳杆菌CICC6233、罗伊氏乳杆菌CICC 6226和唾液乳杆菌 CICC 23174中的一种或几种；

所述微生物活化后在芒果皮培养基中驯化，驯化完成后再进行芒果皮浆液的发酵；所述芒果皮培养基的成分如下：每升培养基中浓度为40～60wt％的芒果皮浆0.7～0.8L，浓度为8～12wt％的脱脂奶粉液0.2～0.3L；

所述芒果皮浆的制作过程如下：新鲜或干燥芒果皮加水按料液比1:1混合后采用粉碎机打碎，然后采用80-120目胶体磨磨浆，磨浆后灭菌待用；

所述芒果皮浆的发酵条件如下：发酵温度为37-40℃，发酵时间为15-20h，发酵液中微生物菌种接种量以毫升比毫升计为6-7％，每毫升微生物菌液中活菌数为10⁶cfu以上；

所述芒果皮发酵液与酸奶重量配比为1:2～1:3。

2.如权利要求1所述的乳基零食的制备方法，其特征在于，所述微生物为嗜酸乳杆菌CICC 6091、植物乳杆菌CICC 6002、发酵乳杆菌 CICC 6233、罗伊氏乳杆菌CICC 6226和唾液乳杆菌 CICC 23174，活菌比例为1：1～4：1：1～4：1。

3.如权利要求1所述的乳基零食的制备方法，其特征在于，所述冷藏后熟条件为：0～4℃冷藏20～24h，冷冻干燥条件为：-40℃～-50℃冷冻30～40h。

4.一种如权利要求1～3任一所述的方法制备得到的乳基零食。