[发明专利]一种高β－葡聚糖青稞全麦粉挤压米及其加工方法

说明书

本发明公开一种高β－葡聚糖青稞全麦粉挤压米及其加工方法，其中，所述高β－葡聚糖青稞全麦粉挤压米包括以下质量份数的组分：青稞全麦粉70～110份、玉米粉10～20份、粳米粉30～40份、乳化剂0.4～0.6份以及水30～40份。本发明提供的技术方案中，通过在现有的杂粮原料中添加高β－葡聚糖青稞全麦粉，并对应调整加工方法，使得加工制成的挤压米具有较高的β－葡聚糖含量以及青稞麸皮含量，有助于提高挤压米的营养价值，对青稞全麦粉进行挤压改性，淀粉限制性糊化，改善了青稞原料粗糙口感，把青稞加工为具有特色的主食大米。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种高β－葡聚糖青稞全麦粉挤压米及其加工方法。

背景技术

青稞是藏区的主导优势作物和藏区农牧民赖以生存的主要食粮，富含具有保健和药用价值的生理活性成分，可促进人体健康长寿的合理营养结构，具备“三高两低”(高蛋白、高可溶性纤维元素、高维生素和低脂肪、低糖)的营养成分构成，具有极高的营养和食疗价值；青稞中含有大量的β－葡聚糖，具有较高的保健价值和营养价值；青稞还富含多种氨基酸，蛋白质、膳食纤维、VB₂含量也较高，同时也含有人体生命必需的锌、钙、铁、硒等微量元素。以青稞加工而成的“糌粑”营养价值比稻米、玉米和－般小麦还要高。

挤压复配重组米，是将各种营养物质混合后制成大米状，供人们作为主食食用。现有的挤压复配重组米多采用各种富含营养或功能成分的原料，如杂粮、药食两用植物等，粉碎后与谷物类原料(其中米仍为主要物质)的干粉混合，经挤压造粒而成。国内外对挤压复配重组米的研究主要以大米、淀粉等为主要原料，添加各种营养强化物质后利用人工造粒的方法生产。常用的营养强化方法主要有强化剂浸吸法、粉体强化法和表面涂抹法；制粒方式主要有压粒式和挤压制粒两种类型。目前，国内外以青稞为原料生产挤压复配重组米的研究较少，市场上也未发现有以青稞为主要原料的挤压复配米。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种高β－葡聚糖青稞全麦粉挤压米及其加工方法，旨在使加工制成的挤压米具有较高的营养价值。

为实现上述目的，本发明提出的一种高β－葡聚糖青稞全麦粉挤压米，包括以下质量份数的组分：

青稞全麦粉70～110份、玉米粉10～20份、粳米粉30～40份、乳化剂0.4～0.6份以及水30～40份。

优选地，所述青稞全麦粉为β－葡聚糖含量为5～8％的青稞全麦粉。

优选地，所述乳化剂为单甘酯。

本发明还提供一种如上所述的高β－葡聚糖青稞全麦粉挤压米的加工方法，包括以下步骤：

S10：将青稞籽粒清洗去杂、干燥后，研磨以制成青稞全麦粉；

S20：将玉米粉、粳米粉以及乳化剂混合后加入青稞全麦粉，以形成原始粉料；

S30：将原始粉料送入混料机中，经搅拌混合后形成复配粉料；

S40：将复配粉料和水送入双螺杆挤压机中，经高温糊化、挤压成型、切割制粒后形成挤压米料；

S50：将挤压米料送入流化床进行预干燥，以形成预干燥米料；

S60：将预干燥米料送入微波干燥箱进行微波干燥后冷却，制得高β－葡聚糖青稞全麦粉挤压米。

优选地，在步骤S10中：

所述青稞全麦粉至少过60目筛。

优选地，在步骤S20中：

所述玉米粉为通过100目筛的黄色玉米粉。

优选地，在步骤S40中：