[发明专利]一种山药灵芝米酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种山药灵芝米酒及其制备方法。其由下列原料制成：糯米、山药、灵芝、辛夷、玫瑰花、当归、生姜、菊花、田七、红糖、酒曲、高粱酒。本发明利用生姜、田七、当归等浸提液浸泡山药，能发挥山药的营养价值，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，酸中带甜，具有清热解毒、舒筋通络、健脾益气、润肠通便、养血敛阴等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。

技术领域

本发明涉及一种山药灵芝米酒，属于食品加工技术领域。

背景技术

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。

灵芝又称林中灵、琼珍，是多孔菌科真菌灵芝的子实体。具有补气安神、止咳平喘、延年益寿的功效。用于眩晕不眠、心悸气短、神经衰弱、虚劳咳喘。

目前很少见到将灵芝与山药配合起来制备山药灵芝米酒的报道。

发明内容

本发明的目的在于，为了丰富米酒的种类和口味，提供一种山药灵芝米酒及其制备方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

1.一种山药灵芝米酒，由下列重量的原料制成：糯米100-150克、山药10-20克、灵芝3-5克、辛夷2-4克、玫瑰花2-4克、当归2-4克、生姜1-2克、菊花1-2克、田七2-4克、红糖3-5克、酒曲10-15克、高粱酒40-50克。

2.优选的山药灵芝米酒由下列重量的原料制成：糯米125克、山药15克、灵芝4克、辛夷3克、玫瑰花3克、当归3克、生姜1.5克、菊花1.5克、田七3克、红糖4克、酒曲12克、高粱酒45克。

3.山药灵芝米酒的制备方法包括以下步骤，(1)浸提：将配方中原料辛夷、玫瑰花、当归、生姜、菊花、田七经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过80-100目筛，将过筛后的颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡3-5天，过滤去渣，得浸提液；再将干山药放入浸提液中密封浸泡10-20天，过滤去渣，得山药浸提液；(2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的蒸馏水，盖好盖子放置6-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出沥干水分；(3)蒸米：将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20-30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；(4)淋饭：糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至35-40℃后将糯米饭舀入干净无油溃玻璃容器中，加入灵芝，揉捏糯米饭，使糯米饭和灵芝均匀地混合在一起；(5)拌酒曲：将步骤(1)制得山药浸提液加热至35-40℃，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝；(6)发酵：将容器盖严，放在28-32℃温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；(7)灌装、杀菌：将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。

本发明的有益效果：

本发明利用生姜、田七、当归等浸提液浸泡山药，能发挥山药的营养价值，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，酸中带甜，具有清热解毒、舒筋通络、健脾益气、润肠通便、养血敛阴等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。

具体实施方式

实施例1