[发明专利]一种罗汉果植物饮料的制作方法

说明书

本发明提供一种罗汉果植物饮料的制作方法，属于植物提取领域，选取罗汉果为原料，将罗汉果经过真空冷冻干燥→浸泡→打浆→酶解→煎煮→离心→超滤→成品，本发明获得的罗汉果植物饮料富含罗汉果甜甙等营养成分，颜色淡黄，品质较高，且操作过程简单，无蔗糖添加和其他食品添加剂、无污染，为纯正绿色食品，具有强身健体、润肺止咳、生津止渴、润肠通便的保健功效，适合工业化生产并且可以调整人体健康，具有广阔的开发应用前景。

【技术领域】

本发明涉及植物提取领域，尤其是一种罗汉果植物饮料的制作方法。

【技术背景】

经过冷冻干燥罗汉果含有罗汉果甙和果糖、十多种人体必需氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素C、微量元素等。对多种细菌均有较强的杀菌作用，具有有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效。目前的干燥方法是以含水率为衡量指标进行干燥，但多数干燥过程未考虑到干燥温度高造成的罗汉果中罗汉果甜甙流失，从而使得干燥后产品质量良莠不齐。

目前，现有的饮料有碳酸水类，果汁类饮料、茶饮料、矿泉水类饮料、乳制品类饮料、植物蛋白制品类饮料等等。虽然饮料品质繁多，名称各异，营养不同，但现有的饮料大都成分复杂、含有蔗糖和其他食品添加剂，使糖尿病、肥胖等不宜吃糖者缺少合适的饮品；或是提取方法复杂且容易破坏原料中的营养成分，或所得的成品色泽、口感不佳，不能满足当今消费人群的需求，因此，为了充分利用资源，采用合适的生产工艺制作罗汉果植物饮料有重要意义。

【发明内容】

鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种罗汉果植物饮料的制作方法，所制得的饮料以冷冻干燥罗汉果为主料制成新型饮料，营养价值高，无蔗糖添加和其他食品添加剂、无污染，为纯正绿色食品，具有强身健体、润肺止咳、生津止渴、润肠通便的保健功效，适合各种人群饮用。

本发明的技术方案如下：

一种罗汉果植物饮料的制作方法，将罗汉果经过真空冷冻干燥后得到的冻干果，作为制作罗汉果植物饮料的原料。

进一步地，所述真空冷冻干燥方法是，先将罗汉果鲜果清洗干净后，摆放于冻结室中，于温度为-45～-48℃的条件下冻结至中心温度为-40℃以下，再将冻结后罗汉果取出并放于真空干燥室中，于真空度为75～85Pa，温度为35～40℃的条件下干燥13～15h后即得到冻干果，备用。

进一步地，所述罗汉果鲜果为果皮无破皮、无霉变的完整罗汉果。

进一步地，所述罗汉果植物饮料的制作方法，包括以下步骤：

S1：将所述冻干果按照料液比为1:10～12加水辅助超声波浸泡30～40min后，再放于螺旋压榨机中制成浆状物；

S2：再加入占所述浆状物总质量0.2～0.3wt％的混合酶剂，放于均质机中分段处理，第一段于压力为17.5～19.2MPa的条件下酶解30～50min；第二段于压力3.6～4.4MPa的条件下处理10～15min，然后灭酶即得到酶解液；

S3：将所述酶解液进行分步煎煮，先经大火煮15～20min，再用温火煮25～30min，然后经过滤得滤液；

S4：向所述滤液中加入纯净水充分搅拌，再放入离心机中，于转速为8000～9000r/min的条件下离心8～10min；

S5：将S4所述离心所得的上清液过超滤膜，将所得截留液加热进行灌装、灭菌、装箱得成品罗汉果植物饮料。

进一步地，在步骤S1中，所述超声波的频率为50～60kHZ。

进一步地，在步骤S2中，所述混合酶剂是由蛋白水解酶、纤维素酶、果胶酶和葡萄糖淀粉酶按照1:10～12:8～10：3～6的质量比混合制成。

进一步地，在步骤S4中，所述滤液与纯净水的质量比为1:1～5。