[发明专利]一种红枣桂圆复合果醋及其制备工艺

权利要求书

1.一种红枣桂圆复合果醋，其特征在于，由原料发酵制成，按照重量份数计，所述原料包括红枣浆20～30份、桂圆浆20～30份、白砂糖5～10份、酵母液0.1～0.5份、醋酸菌液0.1～0.5份、纯净水160～240份、果胶酶0.003-0.05份。

2.根据权利要求1所述一种红枣桂圆复合果醋的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)红枣、桂圆浆的前处理：筛选无腐烂、饱满的红枣洗净、去核，同时桂圆去核取肉，与红枣肉按照1：1混合，加入160～240份纯净水，在室温下浸泡18～24h，然后将其混合料蒸煮后，置于打浆机打浆，测定糖度，加入白砂糖调节糖度至13～15％，混合浆灭菌备用。

(2)酵母菌和醋酸菌活化：取0.01～0.05份的果酒活性干酵母加入5％的白砂糖溶液中，30～35℃活化20～30min后备用；将醋酸菌接种到种子培养基中(30℃，24h)进行活化，然后扩大培养，菌液备用。

(3)酒精发酵：向步骤(1)中的红枣桂圆混合浆加入步骤(2)中活化的酵母液0.1～0.5份，置于30℃恒温培养箱中的发酵，发酵时间为4d。

(4)醋酸发酵：将步骤(4)中发酵结束后的浆液进行过滤，过滤后得到红枣桂圆酒，向其加入活化的醋酸菌液0.1～0.5份，通气发酵，直到醋酸发酵液的酸度不再增加，完成醋酸发酵。

(5)装瓶、杀菌：将红枣桂圆果醋加入适量的果胶酶进行澄清，澄清后装瓶恒温水浴65℃杀菌30min冷却后得到红枣桂圆复合果醋成品。

3.根据权利要求2所述的一种红枣桂圆复合果醋的制备工艺，其特征在于，红枣与桂圆按照1：1混合，加入160～240份纯净水。

4.根据权利要求2所述的一种红枣桂圆复合果醋的制备工艺，其特征在于，红枣桂圆浆中加入5～10份白砂糖，混匀，调整糖度为13～15％。

5.根据权利要求2所述的一种红枣桂圆复合果醋的制备工艺，其特征在于，所述酵母为果酒葡萄酒酵母，所述醋酸菌为果醋菌。