[发明专利]一种β-胡萝卜素乳液及其制备方法

说明书

本发明涉及一种β‑胡萝卜素乳液及其制备方法，所述乳液包括以下质量百分含量的各组分：壁材30‑45％；芯材10‑15％；抗氧化剂1‑2％；纯水38‑59％；所述芯材包括β‑胡萝卜素和植物油；所述乳液中，β‑胡萝卜素的质量百分含量为1‑5％。本发明的制备方法为:先将壁材及其抗氧化剂溶于水中，再将芯材及其抗氧化剂加热溶解，再将两者混合，剪切、均质、灭菌制得乳液。本发明主要应用于糕点、酱制品、饮料等的着色剂。本发明的壁材避免了蛋白类的酸不稳定性和变性淀粉的异味，使其成品应用更加广泛。所制备的β‑胡萝卜素乳液掩蔽了β‑胡萝卜素本身的异味，提高了β‑胡萝卜素的稳定性，扩展了产品的应用领域和市场接受度。

技术领域

本发明属于食品技工技术领域，尤其是涉及一种β-胡萝卜素乳液及其制备方法，其主要作为糕点、酱制品、饮料等的着色剂。

背景技术

类胡萝卜素是一类天然产物的总称，到目前为止，人类在自然界中已发现600余种类胡萝卜素类化合物。其中，β-胡萝卜素作为维生素A的前体，是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会认定的A类营养食品强化剂。世界上已经有52个国家和地区批准使用该产品。

β-胡萝卜素是属四贴类碳氢化合物，分子中含有两个β-酮芷环和4个异戊二烯侧链，整个分子是对称的，即两个β-酮芷环在两端，在其中心断裂可产生两个VA分子，分子中有多个双键且双键间彼此共轭，它的分子式为C₄₀H₆₀，分子量为536.88，熔点为180℃左右，呈深红色至暗红色的有光泽的斜六面体，有轻微异臭或异味，稀溶液呈橙黄色至橙色，浓度增大时带红色。β-胡萝卜素在弱碱条件下比较稳定，但遇氧，热和光时呈不稳定。正是由于它的不饱和结构，使它具有较强的抗氧化活性和清除自由基的能力，因而具有一定的生理活性。但是，也正是由于其分子中含有多个双键，使它的化学性质不稳定，易在光照和加热时发生氧化变质和异构化反应。所以应避免直接光照，加热和与空气接触。目前，β-胡萝卜素主要用于食品的调色剂，添加剂，维生素A原以及化妆品助剂，另外，β-胡萝卜素还作为药物治疗红细胞生成性原卟啉症，维生素缺乏症以及抑制肿瘤形成的抗癌药物。

微胶囊化技术是利用成膜材料将固体，液体或气体包裹其中，形成微胶囊，从而保护芯材不受温度、PH、光、自由基等外部环境条件的影响，以提高芯材的稳定性和货架期，控制其释放的一种包埋技术。在微胶囊化过程中，最关键的步骤是芯材的乳化。而当前β-胡萝卜素制剂的研发生产方面，主要采用的是研磨法，高温高压处理法，溶剂法等物理化学手段，且所得成品大多是以固体粉末态销往各个相关生产应用领域，这些方法在β-胡萝卜素有效成分的生物利用率，成品的抗氧化性和风味方面存在一定弊端，而当今市场，消费者对产品的有效吸收率和气味，口感等方面都有了更高的诉求，为了满足市场需求，填补产品空缺，特发明此专利。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种β-胡萝卜素乳液及其制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

本发明提供了一种β-胡萝卜素乳液，包括以下质量百分含量的各原料组分：

所述芯材包括β-胡萝卜素和植物油；所述乳液中，β-胡萝卜素的质量百分含量为1.2-6％。

优选地，所述壁材包括改性磷脂、甘油和蔗糖。

优选地，所述壁材中，改性磷脂、甘油和蔗糖的质量比为1-6:0.7-2:1。

优选地，所述抗氧化剂包括水相抗氧化剂和油相抗氧化剂；所述水相抗氧化剂为抗坏血酸钠，所述油相抗氧化剂包括维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯、TBHQ、BHT的其中一种或任意两种的混合物。

优选地，所述抗氧化剂中，所述水相抗氧化剂和油相抗氧化剂的质量比为1:0.33-3。