[发明专利]一种少糖全麦饼干及其加工方法

说明书

本发明提出了一种少糖全麦饼干及其加工方法：该少糖全麦饼干原料按重量份包括以下组分：小麦粉30‑40份、燕麦粉15‑20份、荞麦粉10‑15份、大麦粉7‑10份、白糖3‑5份、脱脂牛奶0.05‑0.1份、花生油5‑8份、黄油6‑7份、碳酸氢盐0.2‑0.4份、食用盐0.5‑0.7份、酵母粉0.7‑1.0份、蛋清4‑7份和蜂蜜10‑15份组成，首先将蛋清4‑7份、脱脂牛奶0.05‑0.1份、蜂蜜10‑15份、花生油5‑8份和适量的水放置到混合机内，以此使蛋清、蜂蜜、脱脂牛奶、花生油和水完全混合，本少糖全麦饼干及其加工方法，加工步骤简单，操作简便，适合大量生产，并且通过油炸和第二次烘烤的过程使得饼干更加酥脆，使得口感更好，为人们提供方便，适合企业大范围推广，节约企业生产成本，提升企业生产效率。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种少糖全麦饼干及其加工方法。

背景技术

全麦粉中含有大量的膳食纤维、抗性淀粉、低聚糖、维生素、矿物质、酚类化合物、植酸、木酚素以及植物固醇和植物甾醇等植物雌激素。这些功能性营养成分可有效降低肥胖症、心脑血管疾病和糖尿病等慢性疾病以及癌症的发生率。同时，全麦粉还是一种非常好的低脂肪热量来源。因此，全麦类食品包括全麦面包、全麦面条、全麦饼干以及其它全麦休闲食品等受到广大消费者的青睐，尤其在欧美发达国家，全麦食品大约占整个食品份额的一半以上，全麦食品大约占整个食品份额的一半以上。但是现有的全麦饼干生产工艺复杂，产量底，而且饼干不酥脆，影响口感。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种少糖全麦饼干及其加工方法，加工步骤简单，操作简便，适合大量生产，并且通过油炸和第二次烘烤的过程使得饼干更加酥脆，使得口感更好，为人们提供方便，适合企业大范围推广，节约企业生产成本，提升企业生产效率，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种少糖全麦饼干，该少糖全麦饼干原料按重量份包括以下组分：小麦粉30-40份、燕麦粉15-20份、荞麦粉10-15份、大麦粉7-10份、白糖3-5份、脱脂牛奶0.05-0.1份、花生油5-8份、黄油6-7份、碳酸氢盐0.2-0.4份、食用盐0.5-0.7份、酵母粉0.7-1.0份、蛋清4-7份和蜂蜜10-15份组成。

本发明还提供一种少糖全麦饼干的加工方法：包括以下步骤：

S1)液体混合：首先将蛋清4-7份、脱脂牛奶0.05-0.1份、蜂蜜10-15份、花生油5-8份和适量的水放置到混合机内，以此使蛋清、蜂蜜、脱脂牛奶、花生油和水完全混合，然后将食用盐0.5-0.7份、酵母粉0.7-1.0份、黄油6-7份、白糖3-5份和碳酸氢盐0.2-0.4份放入到混合机内，通过混合机使食用盐、酵母粉、黄油、白糖和碳酸氢盐完全溶解到混合液体内；

S2)固体混合：再将小麦粉30-40份、燕麦粉15-20份、荞麦粉10-15份和大麦粉7-10份同时放入到混合机内，通过混合机对小麦粉、燕麦粉、荞麦粉和大麦粉搅拌10-20分钟：

S3)和面：再将混合后的小麦粉、燕麦粉、荞麦粉和大麦粉放置到和面机内，然后将混合液体加入到和面机内，通过和面机将混合物揉成面团；

S4)饼干坯加工：将加工好的面团放置到饼干坯加工机内，通过饼干坯加工机将面团加工成各种形状的饼干坯；

S5)第一次烘烤：在烘烤板上使用植物油擦拭，然后将饼干坯放置到烘烤板上，然后将烘烤板放置到烘炉内烘烤，使烘烤温度保持到240-270度，以此烘烤5-10分钟；

S6)油炸：将烘烤好的饼干放置到油锅内，然后将饼干炸1-2分钟取出；

S7)第二次烘烤：再将炸制好的饼干再次放置到烘炉内烘烤，以此进行烘烤3-5分钟捞出，在将饼干冷却到常温状态，以此完成加工；

S7)包装：再将加工好的饼干放置到包装袋装，在将包装袋内抽取为真空，在进行装箱。