[发明专利]具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法

说明书

本发明提供一种具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法。每100g的营养食品包括如下制备原料：麦芽糊精58～75g，食用胶13～26g，淀粉10～18g；或者，营养食品包括如下制备原料：麦芽糊精58～75g，食用胶13～26g，淀粉10～18g，水，水的用量以营养食品中的食用胶和淀粉的质量总浓度控制在0.8～4％为准；食用胶选自果胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶中的至少一种；淀粉选自磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯中的至少一种。该营养食品，不仅增稠性能良好，具有非常好的辅助吞咽功效，而且风味好、口感接受程度高，溶解性也好。

技术领域

本发明涉及营养食品技术领域，特别是涉及一种具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法。

背景技术

吞咽，是食物经咀嚼而形成的食团由口腔运送入胃的整个过程。正常进食时的吞咽是由于舌的翻卷把食团推送入咽部，咽与口腔、鼻腔、喉腔、食道相通，必须关闭咽与鼻腔、喉腔的通道，食物才能经咽入食道。吞咽障碍是由于吞咽相关器官的功能受损，不能安全有效地把食物由口送到胃内取得足够营养和水分的进食困难。导致吞咽障碍的主要原因包括：年龄增大、神经系统疾病(如中风、重症肌无力、阿尔兹海默症、帕金森病等)、运动神经元疾病、类风湿疾病、头或颈部癌症手术等。

吞咽障碍给患者带来极大的痛苦，短期会导致误吸，其中50％会发展成吸入性肺炎，严重者还会引起窒息，危及生命；长期会使患者摄入水分及食物不足，导致脱水和营养不良的发生，严重影响患者的营养健康状况。

目前较常用的治疗手段之一是向食物或饮品中加入食用增稠剂，使食物增稠至适合患者吞咽的状态，形成具有辅助吞咽功效的产品。但是这样的产品往往风味口感较差，溶解性不佳，严重影响产品的使用。

发明内容

基于此，本发明的主要目的是提供一种具有辅助吞咽功效的营养食品。该营养食品能够兼顾风味口感好、溶解性好的优点。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种具有辅助吞咽功效的营养食品，每100g所述的营养食品包括如下制备原料：

麦芽糊精 58～75g，

食用胶 13～26g，

淀粉 10～18g；

或者，所述的营养食品包括如下制备原料：

麦芽糊精 58～75g，

食用胶 13～26g，

淀粉 10～18g，

水，所述的水的用量以所述的营养食品中的食用胶和淀粉的质量总浓度控制在0.8～4％为准；

所述的食用胶选自果胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶中的至少一种；

所述的淀粉选自磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯中的至少一种。

在其中一些实施例中，所述的食用胶与所述的淀粉的质量比为1：(0.5～1.4)。

在其中一些实施例中，所述的食用胶为黄原胶与果胶、卡拉胶、瓜尔胶中的至少一种的混合物；黄原胶与果胶、卡拉胶、瓜尔胶中的至少一种的质量比为1：(0.4～0.8)。

在其中一些实施例中，所述的淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯与磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯中的至少一种的混合物；羟丙基二淀粉磷酸酯与磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯中的至少一种的质量比为1：(0.8～1.2)。