[发明专利]一种“紫包金”薯糕及其加工方法

说明书

本发明公开了一种“紫包金”薯糕及其加工方法，包括以下步骤：(1)将马铃薯和紫薯清洗消毒后，削皮、切片；(2)将切片后的马铃薯和紫薯分别进行常压蒸制；(3)将常压蒸制后的马铃薯与L‑脯氨酸混合均匀，然后进行磨泥处理；将糯米粉、淀粉与纯牛奶混合后蒸制；将常压蒸制后的紫薯与糯米粉、淀粉与纯牛奶混合物混合，然后进行磨泥处理；(4)将磨泥后的马铃薯揉制成圆球状，外面均匀包裹一层玉米淀粉，作为内层体系；(5)将磨泥后的紫薯做成圆形外皮，作为外层体系；(6)将内层体系用外层体系完全包裹，并进行产品塑形，即得。本发明的“紫包金”薯糕产品营养丰富、食用价值高，是一种满足现代生活需求的主食产品。

技术领域

本发明涉及薯糕主食食品加工技术领域，具体涉及一种“紫包金”薯糕及其加工方法。

背景技术

据中国农业部数据统计预测，到2020年中国粮食需求将达到1000亿斤，但受耕地资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻、玉米等主粮品种继续增产的空间变小、难度加大，无法完全满足人们的主粮需求。因此，迫切需要一种新的生产技术，帮助人类开发制作主食产品，以满足人们的主粮需求。

马铃薯富含优质的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“营养之王”、“第二面包”。同水稻等谷物相比，马铃薯具有低脂、低热量的优势，更有利于人体健康。除此之外，马铃薯含有丰富的B群维生素和抗氧化的营养素，是抵抗衰老的重要食物。近几年，随着马铃薯主粮化战略的提出，马铃薯种植面积逐年扩大、消费量不断提高，推动了马铃薯加工制品的迅速发展。

紫薯富含花青素、硒、膳食纤维等，具有降血压、抗衰老、抗突变、改善肝功能、养颜等多重功效，紫薯的营养价值明显高于普通甘薯，是当前无公害、绿色、有机食品中首推的保健食品。

2015年开始，中国农业部启动马铃薯主食化战略，对于保障我们国家的粮食安全具有重要的意义。截止到目前，薯类主食化已取得一定成效，以马铃薯馒头、面条、面包等为首的薯类主食产品不断推向市场，但是因马铃薯的含水量高，面筋蛋白含量低，使得大部分薯类产品生产成本非常高，马铃薯添加量少，很难达到真正意义上的主食化。

发明内容

针对上述现有技术，本发明的目的是提供一种“紫包金”薯糕及其加工方法，为马铃薯的主粮化提供新思路，有利于推动马铃薯与谷物协调发展新格局的形成。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明第一方面，提供一种“紫包金”薯糕的加工方法，包括以下步骤：

(1)将马铃薯和紫薯削皮、切片；将切片后的马铃薯和紫薯分别进行常压蒸制；

(2)将糯米粉、淀粉与纯牛奶混合均匀后进行常压蒸制，制得增粘增塑混合物；

(3)将常压蒸制后的马铃薯与L-脯氨酸混合均匀，进行磨泥处理；然后揉制成圆球状，外面均匀包裹一层玉米淀粉，作为内层体系；

(4)将常压蒸制后的紫薯与增粘增塑混合物混合均匀，进行磨泥处理；然后做成圆形外皮，作为外层体系；

(5)将内层体系用外层体系完全包裹，并进行产品塑形，即得。

优选的，步骤(1)中，将削皮后的马铃薯和紫薯均切成厚度为0.4-0.6cm的薄片；更优选的，切片的厚度为0.5cm。

优选的，步骤(1)中，常压蒸制的条件为：蒸制压力101kpa，蒸制温度90-110℃，蒸制时间25-35min；更优选的，蒸制压力101kpa，蒸制温度100℃，蒸制时间30min。