[发明专利]一种海鲜香菇酱及其制备方法

说明书

本发明属于食品深加工领域，具体涉及一种海鲜香菇酱及其制备方法，本发明的海鲜香菇酱由以下重量份的原料组成：香菇下脚料30‑35份、干贝4‑6份、虾仁6‑8份、螺肉3‑5份、小葱1‑2份、生姜1‑2份、大蒜1‑2份、植物油15‑20份、白砂糖3‑5份、香料3‑5份、甜面酱3‑5份、味精1‑2份、冰糖1‑2份、豆豉8‑10份和苯甲酸钠0.3‑0.5份；本发明海鲜香菇酱的制备方法，由如下制备步骤组成：（1）利用香菇下脚料制作主料；（2）制作香料；（3）制作海鲜料；（4）制作海鲜香菇酱；（5）灭菌装罐。本发明制备的海鲜香菇酱营养丰富，添加的海鲜料使得酱料味道更加鲜美、独特，口感更加丰富，且保质期长，携带方便，适合大规模生产。

技术领域

本发明属于食品深加工领域，具体涉及一种海鲜香菇酱及其制备方法。

背景技术

香菇含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及众多矿物质元素，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品原料。近年来随着人们对香菇类工业产品的不断开发，由香菇的下脚料制成的香菇酱应运而生，备受消费者的喜爱。香菇下脚料除具备香菇帽所含的蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分以外，还含有丰富的纤维素类物质，能够清除人体内垃圾，排除毒素。

海产品是重要的生物资源之一。海产品不但资源丰富，而且营养价值高，已引起世界各国的极大关注。海产品中含人体所必需的全部氨基酸和大量的维生素，以及相当丰富的矿物质，如钙、钾、磷、镁、 铁等。

现有技术中很少有海产品与香菇两者结合而制成的食品。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种海鲜香菇酱及其制备方法，本发明制备的海鲜香菇酱营养丰富，添加的海鲜料使得酱料味道更加鲜美、独特，口感更加丰富，且保质期长，携带方便，适合大规模生产。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种海鲜香菇酱，由如下重量份的原料组成：香菇下脚料30-35份、干贝4-6份、虾仁6-8份、螺肉3-5份、小葱1-2份、生姜1-2份、大蒜1-2份、植物油15-20份、白砂糖3-5份、香料3-5份、甜面酱3-5份、味精1-2份、冰糖1-2份、豆豉8-10份和苯甲酸钠0.3-0.5份。

优选地，所述香菇下脚料为菇脚、次菇或碎菇的一种或多种混合物。

优选地，所述植物油为芝麻油、花生油或大豆油的一种。

优选地，所述香料是将等重量份的肉桂、桂皮、八角、紫苏和茴香仔加入粉碎机中，粉碎后过200目筛制得。

优选地，所述豆豉为黄姚黑豆豉。

所述海鲜香菇酱的制备方法，由如下制备步骤组成：

（1）制作主料：将重量份为30-35份的香菇下脚料去除杂质后浸泡15-20min，取出切丁，将切丁的香菇下脚料在-10-0℃下冷冻60-80min，再放入水中解冻，沥干，在滚揉机中滚揉20-30min，然后放入破碎机中破碎40-60min，得到主料；

（2）制作海鲜料：将重量份为4-6份的干贝、6-8份的虾仁和3-5份的螺肉洗净在清水中浸泡60-90min，混合均匀后加入破碎机中破碎得到混合料；在炒锅中加入重量份为15-20份的植物油，加热至120-150℃，加入重量份为1-2份的小葱、1-2份的生姜、1-2份的大蒜、1-2份的味精和1-2份的冰糖，再加入制作好的混合料，炒制5-8min，得到海鲜料；

（3）制作海鲜香菇酱：向步骤（2）所得海鲜料中加入步骤（1）所得主料，并加入重量份为3-5份的白砂糖、3-5份的香料、3-5份的甜面酱和8-10份的豆豉，加热至150-180℃，熬制40-60min，自然冷却后得到海鲜香菇酱；