[发明专利]一种火麻啤酒及其制作方法

说明书

本发明属于酿酒工艺技术，具体涉及一种火麻啤酒及其制作方法。本发明选取火麻仁20‑30份，火麻籽液体15‑20份与麦汁100份混合，加入酵母进行发酵制成；所述火麻仁依次进行脱皮、筛分、冲洗、热水浸泡、打浆、冷却精滤处理；所述火麻籽为火麻籽经烤制后打粉，将火麻籽粉与水均匀混合所得；所述的麦汁为麦芽粉碎后浸入糖化锅糖化，大米粉碎后投入糊化锅中进行糊化，将糊化完成后的糊化液加到糖化锅中和麦芽同糖化，待糖化完成后，将糖化液过滤，过滤后的糖化液进入到煮沸锅煮沸，麦芽与大米的投料比例为9:5。本发明通过火麻中的皂苷类、生物碱类对有害菌进行抑制，能有效防止啤酒发酵工艺中的酸败问题，而对酵母菌没有任何影响。

技术领域

本发明属于酿酒工艺技术，具体涉及一种火麻啤酒及其制作方法。

背景技术

火麻又名寒麻、大麻、线麻、汉麻等，系桑科大麻属。火麻籽包括单粒火麻种仁及其外壳，火麻仁被外壳紧紧包围，火麻仁外层有一层种皮薄膜，颜色为深绿。火麻籽外形整体呈卵圆形，顶端尖，表面光滑。火麻籽外壳颜色有灰色、褐色或有网状花纹，其主要成分是纤维素。在世界上，目前主要种植火麻的国家有中国、印度、俄罗斯、德国、日本等；在我国火麻主要的种植省份有广西、云南、甘肃、安徽、陕西、山西、内蒙、黑龙江等。表1为我国主要产区火麻籽仁的油脂、蛋白质、淀粉和还原糖含量。2000年，“植物大麻的干燥成熟果实火麻仁”被《中华人民共和国药典》列入药典。2008年9月，在我国发布的《关于进一步规范保健食品原料的通知》中规定火麻仁是一种药食同源性原料。

表1

火麻高1-3米，枝具纵沟槽，密生灰白色贴伏毛。叶掌状全裂，裂片披针形或线状披针形，长7-15厘米，中裂片最长，宽0.5-2厘米；托叶线形。雄花序长达25厘米；花黄绿色，花药长圆形；小花柄长约2-4毫米；雌花绿色；略被小毛；子房近球形，外面包于苞片。瘦果为宿存黄褐色苞片所包，果皮坚脆，表面具细网纹。花期5-6月，果期为7月。

火麻籽中油脂含量丰富，其随着火麻植株种植气候条件、年份及地区的不同而略有不同。火麻油是一种黄绿色半透明油状液体，具有火麻籽特殊的清香气味。在火麻油的脂肪酸组成中，饱和脂肪酸含量约为10％，不饱和脂肪酸含量高达近90％，其中多不饱和脂肪酸含量为70-80％。两种多不饱和必需脂肪酸，亚油酸(LA，18:2n-6)和α-亚麻酸(ALA，18:3n-3)的含量通常为50-70％和15-25％。这两种多不饱和脂肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、抗心律失常和降血脂等作用。火麻油中n-6和n-3脂肪酸的比例约为 3:1，这种比例平衡在常见的植物油中是独一无二的，对人类健康最为有益。火麻油中生育酚和叶绿素较为丰富，其中γ-生育酚的含量最高，在油脂中有极强的抗氧化作用。火麻油广泛应用于烘焙及烹饪之中，是奶酪、沙拉酱、人造黄油、蛋糕、甜点等的重要原料。

火麻中有效成分在抑菌性、抗氧化性以及防晒功能上有着显著的效果。田爱莹硕士论文中详细研究了火麻叶抗氧化性研究，其中当多糖浓度达到1mg/mL时，其对羟基自由基的去除率达到最大值。甘亮等人发现火麻提取物中含有一定的抗紫外线功效，火麻样品采用乙醇进行提取，相关因素会产生不同的提取效果，当提取温度与时间分别为50℃和1h时，火麻粉在乙醇中质量分数达到15％时，提取工艺为最佳。刘健等人对火麻提取液抑菌性能进行了详细分析，并做了相应影响抑菌性能的试验，试验表明其提取液抑菌性能随着温度的升高而降低，但其pH值升高时，其抑菌性能增强，在提取液中其他离子并不影响其抑菌效果。