[发明专利]一种蓝莓米酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201810942783.3 | 申请日： | 2018-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN108949438A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 刘伦西 | 申请（专利权）人： | 合肥鹊渚一坊益生健酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 张清彦 |
| 地址： | 231200 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蓝莓 米酒 发酵液 过滤 蓝莓果汁 蓝莓鲜果 糯米粉 糖化液 甜酒曲 红曲 糯米 熟化 冷藏 酿造 亚硫酸 糖化 多菌种发酵 微生物转化 打浆 代谢作用 放大培养 多菌种 后发酵 无菌瓶 主发酵 烘干 取酒 蒸煮 果汁 杀菌 装入 备用 保留 | ||
1.一种蓝莓米酒的酿造方法，其特征在于包括下述步骤：
(1)以重量份计，取蓝莓鲜果10份，打浆后过滤，平均分为两份，第一份60℃杀菌30min得蓝莓果汁，4℃条件下保存；第二份装入无菌瓶中，备用；
(2)取蓝莓鲜果0.2份，破碎后加入亚硫酸，25～30℃培养12h，加入第二份蓝莓果汁进行放大培养3d，过滤得蓝霉发酵液；
(3)取100份糯米蒸煮15～25min进行熟化；将熟化后的糯米于40～50℃的条件下烘干10～20min后粉碎得糯米粉；
(4)在糯米粉中加入水和0.2～0.4份的甜酒曲糖化，糖化时间2～4天，糖化温度为30℃，得糖化液；
(5)糖化液中加入红曲和蓝莓发酵液，再加入蓝霉果汁中的4～6ml，混合后先进行主发酵，时间为10～15天，主发酵结束后，进入后发酵，时间为8～12天；
(6)冷藏取酒，过滤，离心，包装即得。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓米酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(2)中亚硫酸的添加量为60～80ppm。
3.根据权利要求1所述的一种蓝莓米酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(4)中水的加入量为糯米粉质量的2～3倍。
4.根据权利要求1所述的一种蓝莓米酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(5)每100ml糖化液中红曲的加入量为10～15g。
5.根据权利要求1所述的一种蓝莓米酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(5)每100ml糖化液中蓝莓发酵液的加入量6～8ml。
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