[发明专利]一种大麦酒曲制作方法

权利要求书

1.一种大麦酒曲制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1：原料粉碎：把大麦和豌豆按比例6:4配好，加入到打碎机中进行混匀粉碎；

步骤2：踩曲：向粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯；

步骤3：入房排列：对曲室温度进行预先调节，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层；

步骤4：长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，应控制升温缓慢，使上霉良好；

步骤5：晾霉：当曲坯品温升至38—39℃时，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形；

步骤6：起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，将温度控制在36—38℃的范围内，进行翻曲，曲层由五层增到六层；

步骤7：大火期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，将温度保持44—46℃，时间为7至8天，每天翻曲一次；

步骤8：后火期：待曲坯逐渐干燥，将温度下调至30—33℃的范围内，保持时间为3至5天；

步骤9：养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28—30℃的范围内进行养曲；

步骤10：晾晒：把曲块出房，堆成间距10㎝的曲堆进行晾晒；

步骤11：粉碎清理：对进行晾晒后的酒曲使用粉碎机进行粉碎清理，最终得到大麦酒曲。

2.根据权利要求1所述的一种大麦酒曲制作方法，其特征在于：在步骤1中混匀粉碎后的原料要求通过20孔筛的细粉占20—30%。

3.根据权利要求1所述的一种大麦酒曲制作方法，其特征在于：在步骤2中曲坯的含水量为36—38%，使曲坯变得平整，饱满。

4.根据权利要求1所述的一种大麦酒曲制作方法，其特征在于：在步骤3中曲室的温度控制在15—20℃，曲坯之间的间隔为2—3㎝。

5.根据权利要求1所述的一种大麦酒曲制作方法，其特征在于：在步骤4中长霉的时间为36—37h，温度上调至38—39℃。

6.根据权利要求1所述的一种大麦酒曲制作方法，其特征在于：在步骤5中不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂；晾霉2至3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。

7.根据权利要求1所述的一种大麦酒曲制作方法，其特征在于：在步骤6中将曲坯并排列成“人”字形，每隔24h翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经过4至5天曲坯温度由38℃逐渐升到45—46℃，进入大火期，此时曲坯增到七层。