[发明专利]一种含有大蒜活性物质的苹果保鲜剂及其制备方法

说明书

本发明涉及一种含有大蒜活性物质的苹果保鲜剂及其制备方法，采用以下重量份含量的原料制备得到：大蒜提取物20～30、申嗪霉素0.001～0.002、壳聚糖‑玉米淀粉复合涂膜剂5～10、维生素C 1～5、柠檬酸5～10、茶多酚0.1～0.5、水55～70。与现有技术相比，本发明提供了一种制备工艺简单，质量稳定的含有大蒜提取物的苹果保鲜剂，本方法所得的苹果保鲜剂具有良好的抗氧化效果、抗菌抑菌活性和显著的保鲜作用。

技术领域

本发明涉及水果保鲜领域，尤其是涉及一种含有大蒜活性物质的苹果保鲜剂及其制备方法。

背景技术

大蒜又叫蒜头、大蒜头等，是百合科葱属植物，属于半年生草本植物。大蒜原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜在我国山东、江苏、河北、广西和上海等多个省市均有栽培。

大蒜中的主要生理活性物质有蒜氨酸、蒜氨酸酶和蒜素等化合物，具有消炎杀菌、抗病毒、降血压、抗氧化、抗血栓、调节机体免疫力等多种药理作用，尤其在抑制或杀灭一些细菌和真菌方面作用显著。

在我国，苹果是第一大水果品种，深受人们喜爱。苹果果皮薄且有光泽，果肉致密，口感爽脆，酸甜可口，果实不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和微量元素，而且还具有降血压、降血脂、康体防癌、抗氧化和强化骨骼等作用。新鲜苹果采后损失的主要原因是水果自身的生理衰败、病原微生物侵染及机械损伤等物理因素几方面的共同作用。其中真菌浸染是导致苹果采后腐烂的主要原因，致病菌通过采摘、贮运及加工过程中形成的机械伤口侵入，果实接触感染，造成苹果大量腐坏。

目前，苹果保鲜方法中如冷库低温贮藏、气调贮藏和减压贮藏等，由于技术要求高、成本投入大而得不到广泛的应用，而化学保鲜剂虽然能够抑制病原菌，达到防腐保鲜的目的，但是很多化学合成的保鲜剂残留严重，食用后会对人体健康造成不利的影响，使得消费者对化学药剂的使用越来越敏感。因此，有必要开发一种安全，无污染，简便有效的苹果保鲜剂，来减小苹果在贮藏运输过程中因保鲜不当而影响其品质造成的损失。

发明内容

本发明的目的就是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种含有大蒜活性物质的苹果保鲜剂及其制备方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：

一种含有大蒜活性物质的苹果保鲜剂，采用以下重量份含量的原料制备得到：大蒜提取物20～30、申嗪霉素0.001～0.002、壳聚糖-玉米淀粉复合涂膜剂5～10、维生素C 1～5、柠檬酸5～10、茶多酚0.1～0.5、水55～70。

所述大蒜提取物采用以下方法制备得到：

(1)取新鲜大蒜，剥皮，加入相当于1.5倍大蒜重量的水，磨碎后得大蒜汁；

(2)大蒜汁中加入95wt％乙醇，加入量为大蒜汁重量的2～4倍，超声提取1h后静置6～12h，采用纱布过滤得到滤液；

(3)滤液经低温旋蒸，除去乙醇浓缩后得到提取物，加入相当于提取物重量的1.2～2倍的水，搅拌混合后，调节pH为6.0，得到大蒜提取物。

所处超声提取时控制超声的频率为20kHz，温度控制在50℃。

采用1mol/L的盐酸和/或氢氧化钠来调节pH值。

所述申嗪霉素为市售的1％申嗪霉素悬浮剂。

所述壳聚糖-玉米淀粉复合涂膜剂采用以下方法制备得到：

壳聚糖溶解于1wt％乙酸溶液中，配成1～2wt％的壳聚糖溶液，优选为1.2wt％的壳聚糖溶液；

玉米淀粉溶解于1％乙酸溶液后，加热至80℃，配成5～10wt％的玉米淀粉溶液，优选为5wt％的玉米淀粉溶液；