[发明专利]一种高营养吸收效率的乳钙及其制备方法

说明书

本发明提出了一种高营养吸收效率的乳钙，其原料按重量份包括：食用葡萄糖20‑30份、乳矿物盐10‑12份、亚麻籽油4‑8份、山梨糖醇3‑6份、单甘油脂肪酸酯2‑5份、磷脂1‑4份，所述外皮的原料按重量份包括：食用葡萄糖10‑20份、食用明胶3‑6份、甘油4‑8份、山梨糖醇3‑5份。本发明还提出上述的一种高营养吸收效率的乳钙的制备方法。本发明的高营养吸收效率的乳钙食用方便，营养丰富，营养吸收效率高。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种高营养吸收效率的乳钙及其制备方法。

背景技术

乳清钙(乳钙；乳清无机盐浓缩物)，乳钙是乳清无机盐浓缩物，是一种营养价值较好的无机盐源，易消化吸收。牛乳中的总无机盐量约0.7％，钙约0.1％。

乳清钙与其他食品中的钙相比，是一种优质的钙源，这是因为牛乳中的钙约有70％呈酪蛋白胶粒(casein micelle)状态，其中包括胶体状的磷酸钙约40％，与干酪素结合钙约30％。牛乳中的钙约有30％为可溶性钙，在可溶性钙中约有30％属离子性钙，60％为柠檬酸钙，余下的10％为磷酸钙。

现有的乳清钙，营养物质释放效率低，营养物质吸收效率低，无法满足实际食用时的需求，故此亟需开发一种高营养吸收效率的乳钙来解决现有技术中的问题。

发明内容

为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种高营养吸收效率的乳钙及其制备方法，制备得到的高营养吸收效率的乳钙食用方便，营养丰富，营养吸收效率高。

本发明提出的一种高营养吸收效率的乳钙，包括夹心和外皮，所述夹心的原料包括：食用葡萄糖、乳矿物盐、亚麻籽油、山梨糖醇、单甘油脂肪酸酯、磷脂，所述外皮的原料包括：食用葡萄糖、食用明胶、甘油、山梨糖醇。

进一步的，所述夹心的原料按重量份包括：食用葡萄糖20-30份、乳矿物盐10-12份、亚麻籽油4-8份、山梨糖醇3-6份、单甘油脂肪酸酯2-5份、磷脂1-4份，所述外皮的原料按重量份包括：食用葡萄糖10-20份、食用明胶3-6份、甘油4-8份、山梨糖醇3-5份。

进一步的，所述外皮的原料按重量份还包括：聚乳酸10-20份、缓释助剂15-25份、壳聚糖4-8份。

进一步的，所述缓释助剂按重量份包括如下组分：有机累托石15-25份、纳米碳酸钙4-8份、海藻酸钠3-9份、聚磷脂2-6份、聚原酸酯1-5份、纤维蛋白胶3-8份。

进一步的，所述缓释助剂按如下工艺进行制备：将有机累托石、纳米碳酸钙、海藻酸钠和聚磷脂混合均匀，于350-650r/min转速搅拌20-30min，接着于-30～-50℃冷冻干燥机中干燥20-40min，接着加入聚原酸酯混合均匀，于4500-5500r/min转速搅拌10-20min，然后加入纤维蛋白胶混合均匀，接着于250-350r/min转速搅拌3-5h，然后于8500-12000r/min转速离心收集，水洗后冷冻干燥得到缓释助剂。

本发明提出的一种高营养吸收效率的乳钙的制备方法，包括如下步骤：

S1、将食用葡萄糖、乳矿物盐、亚麻籽油、山梨糖醇、单甘油脂肪酸酯和磷脂混合均匀，于850-1050r/min转速搅拌4-6h，接着进行均质处理，温度为80-90℃，均质压力为40-50Mpa，重复均质2-3次；

S2、将均质后的原料浆液通过气流干燥机进行气流干燥，气体进口温度设置为150-155℃，出口温度设置为42-48℃，干燥后物料含水率为12-15％，制得混合料，然后将混合料造粒后得到内心；

S3、将食用葡萄糖、食用明胶、甘油、山梨糖醇、聚乳酸和壳聚糖混合后升温至80-90℃，保温10-20min，接着加入缓释助剂混合均匀，继续升温至100-110℃，保温5-10min，然后于1500-2500r/min转速搅拌20-40min，冷却至室温得到外皮；