[发明专利]一种低致敏性大豆蛋白可食用膜的制备方法

说明书

本发明公开了一种低致敏性大豆蛋白可食用膜的制备方法，其制作方法为：制备质量体积比为5％的大豆蛋白溶液，置于高静水压处理腔中于400Mpa下处理20min，加入质量体积比为1.5％的甘油，1.5％的茶多酚，2％的CaCl₂以及5％的海藻糖并搅拌均匀；混合溶液在60℃下水浴加热20min后冷却，得到的膜液倾倒在玻璃板上，于干燥箱中烘干成膜，在恒温恒湿密封箱中回软，揭膜，即得低致敏性可食用大豆蛋白薄膜。本发明利用高静水压技术制备了一种新型低致敏性大豆蛋白可食用膜，有效解决传统大豆蛋白可食用膜致敏性高、强度低、耐水性差、储藏期短、生产成本高的问题，保持了大豆蛋白可食用膜的营养与功效外，还拓宽了其生产应用领域，增加了其保持食品风味及新鲜程度的功能。

技术领域

本发明涉及一种低致敏性大豆蛋白可食用膜的制备方法，属于材料制品加工技术领域。

背景技术

在众多的“绿色包装”研究中，可食用膜已经成为当代食品工业科技发展的主要项目，并有取代塑料包装、纸包装之势。目前，现有的可食用膜主要有糯米纸、琼脂一淀粉纸等。而这几种膜的共同特点是强度低、耐水性差。因此有些企业采用了以天然可食用物质蛋白质、多糖、脂肪为原料，通过分子间相互作用或交联形成膜。大豆蛋白作为一种最优质的植物蛋白，被广泛采用作为可食用膜的原料。但大豆蛋白致敏性高，限制了其在婴幼儿及易致敏人群中的应用，因此降低大豆蛋白可食用膜的致敏性来拓宽其应用领域势在必行，但是对于降低可食用膜的致敏性处理方面的研究尚属空白。

目前我们发现一种降低大豆蛋白致敏性的处理方法——高静水压技术，可有效降低大豆蛋白的致敏性，且安全绿色。在专利《一种低致敏乳蛋白粉及其制备方法》中采用了生物酶解技术降低大豆蛋白致敏性，而高静水压技术与此法相比，具有更加快速高效、无副产物、操作简便、降低成本的优点。与此同时，在可食用膜中添加甘油、CaCl₂则有效地解决了可食用膜不易成型、耐水性差的问题。

海藻糖是一种安全、可靠的天然糖类，可以防止食品劣化、保持食品新鲜风味，可以使肉类保鲜并抑制食品中蛋白质脂肪氧化，因此在可食用膜中添加海藻糖可有效起到保护食品、防止食品中蛋白质变性的功能。茶多酚具有抗菌和抗辐射作用，添加到食用膜中可有效地保护食品。二者都增加了食用膜对食品的保护功能，对于包装材料来说，着实有效解决食品易变质、储藏期短的难题。

本发明利用高静水压处理大豆蛋白溶液并添加海藻糖、茶多酚等保护食品的成分制备一种新型低致敏性大豆蛋白可食用膜，有效地解决了大豆蛋白可食用膜致敏性高、强度低、耐水性差、储藏期短、生产成本高的难题，保持了大豆蛋白可食用膜的营养与功效外，还拓宽了其生产应用领域，增加了其保持食品新鲜的功能。

发明内容

为解决现有大豆蛋白可食用膜致敏性高、强度低、耐水性差、储藏期短、生产成本高的问题，本发明提供了一种低致敏性大豆蛋白可食用膜的制备方法，采用的技术方案如下：

本发明的目的在于提供一种低致敏性大豆蛋白可食用膜的制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)制备质量体积比为5％的大豆分离蛋白溶液，并混合均匀；

(2)将其转移至真空袋中并封口，置于高静水压处理腔中，在200～600Mpa高压下处理 10～30min；

(3)高静水压预处理后的大豆蛋白溶液中加入质量体积比为0.5％～3％的甘油，0.5％～ 3％的茶多酚以及1％～3％的CaCl₂，3％～7％的海藻糖，并搅拌均匀；

(4)调节混合溶液pH至9.0，在60℃下水浴加热20min后冷却，得到膜液；

(5)将成膜液倾倒在有机玻璃板上，于40℃干燥箱中烘干成膜；

(6)在恒温恒湿密封箱中回软20min，揭膜，即得低致敏性可食用大豆蛋白薄膜；