[发明专利]一种虾夷扇贝生殖腺酶解物/κ-卡拉胶混合凝胶的制备方法在审
| 申请号： | 201810824107.6 | 申请日： | 2018-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN109077295A | 公开（公告）日： | 2018-12-25 |
| 发明（设计）人： | 吴海涛;阎佳楠;唐越;韩佳润;殷志康;韩宜潼;姜昕昱 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L29/256 | 分类号： | A23L29/256;A23L29/275;C12P21/06 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 卡拉胶 虾夷扇贝 新型凝胶 酶解物 生殖腺 混合凝胶 食用胶体 海洋资源开发 加工技术领域 胰蛋白酶酶解 原料预处理 弹性性能 加热溶胀 冷却凝胶 酶解反应 冻干粉 高营养 凝胶性 排气泡 盐离子 凝胶 配比 省力 省时 应用 | ||
1.一种虾夷扇贝生殖腺酶解物/κ-卡拉胶混合凝胶的制备方法，包括如下步骤：
S1、原料预处理：对雄性虾夷扇贝生殖腺进行加热处理，制成虾夷扇贝生殖腺冻干粉备用；
S2、酶解反应：使用胰蛋白酶将步骤S1制得的虾夷扇贝冻干粉进行酶解，得虾夷扇贝生殖腺酶解物；
S3、制备酶解物冻干粉：将步骤S2制得的生殖腺酶解物-25～-50℃条件下真空冷冻干燥60～72h、研磨粉碎，得到虾夷扇贝生殖腺酶解物冻干粉；
S4、制备κ-卡拉胶水溶液：将κ-卡拉胶加水制备成溶液；
S5、混合：向步骤S4制得的κ-卡拉胶水溶液中加入步骤S3制得的虾夷扇贝生殖腺酶解物冻干粉，混匀，制得虾夷扇贝生殖腺酶解物/κ-卡拉胶混合凝胶；
S6、排气泡：将步骤S5制备的虾夷扇贝生殖腺酶解物/κ-卡拉胶混合凝胶排除气泡，获得终产物。
2.根据权利要1所述虾夷扇贝生殖腺酶解物/κ-卡拉胶混合凝胶的制备方法，其特征在于，步骤S1所述原料预处理方法具体为：取雄性虾夷扇贝生殖腺于80～95℃煮5～15min，-25～-50℃条件下真空冷冻干燥60～72h，研磨粉碎成虾夷扇贝生殖腺冻干粉。
3.根据权利要1所述虾夷扇贝生殖腺酶解物/κ-卡拉胶混合凝胶的制备方法，其特征在于，步骤S2所述酶解反应具体为：采用凯式定氮法测定步骤S1制得的虾夷扇贝生殖腺冻干粉的蛋白质含量，向所述虾夷扇贝生殖腺冻干粉中加水至溶液中的底物蛋白浓度为36～45g/L，使用0.1～0.5mol/L的NaOH调节pH至7.5～8.5，加入胰蛋白酶，35～40℃搅拌酶解1～4h，沸水浴5～15min，冷却，得到虾夷扇贝生殖腺酶解物。
4.根据权利要3所述虾夷扇贝生殖腺酶解物/κ-卡拉胶混合凝胶的制备方法，其特征在于，所述胰蛋白酶的添加量为2500～3500U/g底物蛋白。
5.根据权利要1所述虾夷扇贝生殖腺酶解物/κ-卡拉胶混合凝胶的制备方法，其特征在于，步骤S4所述制备κ-卡拉胶水溶液具体为：卡拉胶加水溶解，溶解温度控制在60～70℃，制成浓度为5.56～7.14g/L的卡拉胶水溶液。
6.根据权利要1所述虾夷扇贝生殖腺酶解物/κ-卡拉胶混合凝胶的制备方法，其特征在于，步骤S5所述虾夷扇贝生殖腺酶解物/κ-卡拉胶混合凝胶中，虾夷扇贝生殖腺酶解物的浓度为50～100g/L。
7.根据权利要1或6所述虾夷扇贝生殖腺酶解物/κ-卡拉胶混合凝胶的制备方法，其特征在于，步骤S5所述虾夷扇贝生殖腺酶解物/κ-卡拉胶混合凝胶中还含有KCl，所述KCl的添加方式为：向所述虾夷扇贝生殖腺酶解物/κ-卡拉胶混合凝胶中加入浓度为100～300g/L的KCl溶液，使KCl终浓度为5～20g/L。
8.根据权利要1所述虾夷扇贝生殖腺酶解物/κ-卡拉胶混合凝胶的制备方法，其特征在于，步骤S6所述排气泡的方法为：将步骤S5制备的混合凝胶沸水浴5～15min，2500～5000rpm离心3～5min，冷却至室温，4～7℃放置8～16h，得到混合凝胶。
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