[发明专利]一种蔓越莓冰酒的配方及制作方法

说明书

本发明涉及一种蔓越莓冰酒的配方及制作方法，属于食品加工技术领域。选取蔓越莓1100‑9000份、偏重亚硫酸钾80‑60份、酵母500‑300份。蔓越莓鲜果经过冷冻浓缩后，低温压榨取汁，采用现代科技与传统酿酒法结合而达到的“完美平衡口感”酿酒工艺，此款特别的蔓越莓冰酒是是理想的开胃选择，酒体口感醇厚，果香浓郁，散发蔓越莓浆果芳香，余韵绵甜悠远，甜而不腻堪称冰酒中之上品。随着健康意识越来越强，人类关注健康、关爱生命已经成为一种世界潮流。长期饮用蔓越莓冰酒可以提高人体免疫力、充分改善代谢指标、预防泌尿感染、能有效抑制幽门螺旋杆菌、抗衰老、美容养颜、是女性人群公认的健康饮品。

技术领域

本发明涉及一种蔓越莓冰酒的配方及制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蔓越莓，又称蔓越橘、小红莓、酸果蔓，英文名（Cranberry）。是杜鹃花科越橘属红莓苔子亚属（学名：Oxycoccos，又名毛蒿豆亚属）的俗称。蔓越莓是一种主要产于北美等地的红色浆果，富含抗氧化的多酚类物质。此前有研究显示，适当进食蔓越莓有以下几方面作用。（1）增强免疫效果、能抑制多种致病细菌生长和繁殖，阻止这些致病菌与体内细胞（如泌尿道上皮细胞）发生黏附，预防和控制妇女泌尿道感染。（2）蔓越莓含有特殊化合物－浓缩单宁酸，有助于抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内。幽门螺旋杆菌就是导致胃溃疡甚至胃癌发生的主因。蔓越莓汁可以有效抑制幽门螺旋杆菌，抵抗细菌性胃溃疡，降低胃溃疡及胃癌的发生率。（3）减少心血管老化病变，通过饮食调节血压。（4）抗氧化作用，蔓越莓汁富含的抗氧化剂，可降低低密度胆固醇及三酸甘油酯。（5）抗老化，预防老年痴呆。蔓越莓具有一种非常强力的抵抗自由基物质—生物黄酮，而且它的含量高居于一般常见的20种蔬果之冠。生物黄酮能够有效的预防老年痴呆。（6）养颜美容，维持肌肤年轻健康。蔓越莓含维生素C、类黄酮素等抗氧化物质及丰富果胶，能养颜美容、改善便秘，帮助排出体内毒素及多余脂肪，特别适合女性食用。

蔓越莓鲜果经过冷冻浓缩后，低温压榨取汁，采用现代科技与传统酿酒法结合而达到“完美平衡口感”的酿酒工艺，此款特别的蔓越莓冰酒是是理想的开胃选择，酒体口感醇厚，果香浓郁，散发蔓越莓浆果芳香，余韵绵甜悠远，甜而不腻堪称冰酒中之上品。随着健康意识越来越强，人类关注健康、关爱生命已经成为一种世界潮流。长期饮用蔓越莓冰酒可以提高人体免疫力，充分改善代谢指标，预防泌尿感染，能有效抑制幽门螺旋杆菌，抗衰老，美容养颜，是女性人群公认的健康饮品。蔓越莓冰酒不仅能提高人的生活品质，也能够从科学养生出发，以健康长寿为目标，带来一种全新的品质生活体验。

发明内容

本发明的目的是针对上述情况而提供一种蔓越莓冰酒的配方及制作方法。

制备方法：1、原料：蔓越莓1000kg、偏重亚硫酸钾70g、酵母400g。2、按工艺和配料要求：（1）预处理：蔓越莓采摘后，置入冷库，通强风处理。（2）破碎。（3）压榨：去皮渣，果汁添加偏重亚硫酸钾后，备用。（4）发酵前处理：酵母活化后备用；果汁升温。（5）主发酵。（6）倒罐：去除酒脚。（7）后发酵。（8）倒罐：去除酒脚。（9）陈酿：满桶，密封，控温。（10）过滤：补加偏重亚硫酸钾，粗滤，精滤。（11）灌装：即为成品。

本发明优点是：1、成品蔓越莓冰酒，色泽深红，果香浓郁。2、整体制作过程，不经过高温，蔓越莓营养成分在酒体中保存良好，优于其他采用热加工浓缩汁的方法。3、采用冷冻的处理方法，提高果汁总糖含量，发酵过程无外源糖添加，酒体品质较好。

具体实施方式

一种蔓越莓冰酒的配方及制作方法，其特征在于配料由以下重量份数的原料制成：蔓越莓1000kg、偏重亚硫酸钾70g、酵母400g。鲜果经过冷冻浓缩后，低温压榨取汁，并经低温发酵后、调配制作而成。每100ml利口酒中酒精度≥12%vol。制备流程：（1）预处理：准确称取蔓越莓鲜果1000kg，置入-20℃恒温冷库，通强风，冷库必须配备除湿设备。（2）检测：取10kg小样，压榨后测定果汁总糖含量，当总糖含量≥270g/L时，冷冻结束。（3）破碎、压榨：在冷库内，边破碎边加入60g偏重亚硫酸钾，然后进行压榨，去除果渣和冰屑，果汁置入不锈钢罐备用。（4）酵母活化：按酵母说明书操作即可，活化后备用。（5）主发酵：将果汁用泵体泵入发酵罐，待温度上升至18℃后，投入活化好的酵母，搅拌均匀。发酵启动后，前两天每天循环3-4次，第3-7每天循环1次，第8-15天不循环，期间发酵温度控制18-22℃之间。（6）倒罐：去除酒脚，用泵体自清酒口将酒体泵入陈酿罐。（7）后发酵：酒体泵入陈酿罐后，要求酒体满罐，并加装单向阀，温度控制在18-20℃之间，直至单向阀无气体流出，后发酵结束。（8）倒罐：去除酒脚，用泵体自清酒口将酒体泵入冷冻罐。（9）冷处理：酒体进入冷冻罐后，要求满罐，温度控制在-6℃，保持7-10d。（10）粗滤：要求酒体自冷冻罐清酒口直接通过硅藻土过滤机，防止晶体复溶。（11）补SO2：向酒体投入10g偏重亚硫酸钾。（12）精滤：利用泵体将酒体输送至0.12μm孔径的膜式过滤器。（13）灌装既为成品。