[发明专利]一种蔓越莓冰酒的配方及制作方法

权利要求书

1.一种蔓越莓冰酒的配方及制作方法，其特征在于配料由以下重量份数的原料制成：蔓越莓1100-9000份、偏重亚硫酸钾80-60份、酵母500-300份，鲜果经过冷冻浓缩后，低温压榨取汁，并经低温发酵后、调配制作而成；制备流程：（1）预处理：准确称取蔓越莓鲜果1100-9000份，置入-25—-15℃恒温冷库，通强风，冷库必须配备除湿设备；（2）检测：取20-5份小样，压榨后测定果汁总糖含量，当总糖含量≥300-200g/L时，冷冻结束；（3）破碎、压榨：在冷库内，边破碎边加入80-50份偏重亚硫酸钾，然后进行压榨，去除果渣和冰屑，果汁置入不锈钢罐备用；（4）酵母活化：按酵母说明书操作即可，活化后备用；（5）主发酵：将果汁用泵体泵入发酵罐，待温度上升至25-15℃后，投入活化好的酵母，搅拌均匀，发酵启动后，前两天每天循环3-4次，第3-7每天循环1次，第8-15天不循环，期间发酵温度控制15-25℃之间；（6）倒罐：去除酒脚，用泵体自清酒口将酒体泵入陈酿罐；（7）后发酵：酒体泵入陈酿罐后，要求酒体满罐，并加装单向阀，温度控制在15-25℃之间，直至单向阀无气体流出，后发酵结束；（8）倒罐：去除酒脚，用泵体自清酒口将酒体泵入冷冻罐；（9）冷处理：酒体进入冷冻罐后，要求满罐，温度控制在-10—-4℃，保持5-15d；（10）粗滤：要求酒体自冷冻罐清酒口直接通过硅藻土过滤机，防止晶体复溶；（11）补SO2：向酒体投入5-15份偏重亚硫酸钾；（12）精滤：利用泵体将酒体输送至0.1-0.3μm孔径的膜式过滤器；（13）灌装既为成品。

2.按照权利要求1所述的一种蔓越莓冰酒的配方及制作方法，其特征在于配料由以下重量份数的原料制成：蔓越莓1000份、偏重亚硫酸钾70份、酵母400份，鲜果经过冷冻浓缩后，低温压榨取汁，并经低温发酵后、调配制作而成；制备流程：（1）预处理：准确称取蔓越莓鲜果1000份，置入-20℃恒温冷库，通强风，冷库必须配备除湿设备；（2）检测：取10份小样，压榨后测定果汁总糖含量，当总糖含量≥270g/L时，冷冻结束；（3）破碎、压榨：在冷库内，边破碎边加入60份偏重亚硫酸钾，然后进行压榨，去除果渣和冰屑，果汁置入不锈钢罐备用；（4）酵母活化：按酵母说明书操作即可，活化后备用；（5）主发酵：将果汁用泵体泵入发酵罐，待温度上升至18℃后，投入活化好的酵母，搅拌均匀，发酵启动后，前两天每天循环3-4次，第3-7每天循环1次，第8-15天不循环，期间发酵温度控制18-22℃之间；（6）倒罐：去除酒脚，用泵体自清酒口将酒体泵入陈酿罐；（7）后发酵：酒体泵入陈酿罐后，要求酒体满罐，并加装单向阀，温度控制在18-20℃之间，直至单向阀无气体流出，后发酵结束；（8）倒罐：去除酒脚，用泵体自清酒口将酒体泵入冷冻罐；（9）冷处理：酒体进入冷冻罐后，要求满罐，温度控制在-6℃，保持7-10d；（10）粗滤：要求酒体自冷冻罐清酒口直接通过硅藻土过滤机，防止晶体复溶；（11）补SO2：向酒体投入10份偏重亚硫酸钾；（12）精滤：利用泵体将酒体输送至0.12μm孔径的膜式过滤器；（13）灌装既为成品。