[发明专利]一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料及其制备方法

说明书

本发明属于保健品技术领域，尤其涉及一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料及其制备方法。本发明提供的含大葱膳食纤维的益生菌饮料，含有质量份数为10～15％的大葱膳食纤维和活菌总量为1×10⁸～5×10⁸CFU/g的益生菌，通过将大葱膳食纤维与益生菌发酵乳混合，或在牛奶中加入大葱膳食纤维进行益生菌发酵获得；所得饮料纯天然、无添加，对预防胃肠疾病、肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等均具有良好的作用，可以降低食品中的能量浓度，调理肠道菌群，促进排便排毒，尤其适宜于饮食结构不合理的人群。本发明制备方法简单易行，方法灵活，充分利用了大葱副产品的营养价值，提高了大葱的附加值，为大葱的资源化利用开辟了一条全新的途径。

技术领域

本发明属于保健品技术领域，尤其涉及一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料及其制备方法。

背景技术

膳食纤维是一种国际公认的功能性食品的基料，被称为人体第七营养元素，具有调节血糖、血脂，预防肠胃疾病、高血压、肥胖、糖尿病、冠心病等作用。随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越精细，所摄入的食物中，粗纤维的含量越来越少，造成人体营养的不协调，因此对膳食纤维的进一步开发利用尤为重要。

大葱风味成分主要为挥发性成分，一般在进行风味成分提取后，葱渣多作为废弃物丢掉，造成资源浪费，如何充分利用这部分废弃物的营养价值，提高大葱的附加值成为产业内亟待解决的问题。

发明内容

为解决上述现有技术的不足，本发明提供了一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料及其制备方法。

本发明的技术方案：

一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料，所述益生菌饮料中含有质量份数为10～15％的大葱膳食纤维和活菌总量为1×10⁸～5×10⁸CFU/g的益生菌。

进一步的，所述大葱膳食纤维的粒径为40～75μm；所述益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或几种的组合。

一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料的制备方法，步骤如下：

(一)在牛奶中加入益生菌进行发酵，得到发酵乳；

(二)将大葱膳食纤维原料高温灭菌、冷却；

(三)将步骤(二)所得灭菌后的大葱膳食纤维原料加入步骤(一)所得发酵乳中混匀，经研磨后均质，得到含大葱膳食纤维的益生菌饮料。

进一步的，所述牛奶的质量份数为45～50份，所述大葱膳食纤维原料的质量份数为5～8份；所述大葱膳食纤维原料的制备方法为：将提取过大葱油的葱渣用水洗至中性，加入葱渣质量4％的质量份数为30％的双氧水，60℃漂白2h，用水清洗3～4次后，50℃下真空干燥，粉碎至16～20目待用；所述益生菌发酵的温度为35～42℃，发酵时间为6～10h；所述高温灭菌为120～130℃灭菌15～25min；所述研磨采用胶体磨进行，研磨后大葱膳食纤维的粒径为40～75μm；所述均质采用均质机进行，所述均质机的压力为15～20Mpa。

一种含大葱膳食纤维的益生菌饮料的制备方法，步骤如下：

(一)将大葱膳食纤维原料高温灭菌、冷却；

(二)将步骤(一)所得灭菌后的大葱膳食纤维原料加入牛奶中混匀，加入益生菌进行发酵，得到含有大葱膳食纤维的发酵乳；

(三)将步骤(二)所得含有大葱膳食纤维的发酵乳研磨后均质，得到含大葱膳食纤维的益生菌饮料。