[发明专利]一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳及其制备方法

权利要求书

1.一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳，其特征在于：该酸菜鸡柳的制作原料的组分及重量分如下：鸡肉150-200份、酸菜200-250份、胡萝卜10-15份、干辣椒8-10份、泡辣椒5-8份、花椒5-8份、泡姜片10-15份、蒜头10-15份、菜籽油25-30份、青柠檬15-20份、食盐5-10份、生抽10-15份、白糖10-15份、味精5-8份、玉米淀粉15-20份、胡椒粉5-8份、嫩肉粉10-15份、花生20-25份。

2.根据权利要求1所述的一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳，其特征在于：所述酸菜为白菜、卷心菜、荠菜一种或多种等有茎叶的蔬菜均可。

3.根据权利要求1所述的一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳，其特征在于：所述花生为去皮花生，且使用捣碎器捣碎。

4.根据权利要求1所述的一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳，其特征在于：所述鸡肉为鸡胸肉。

5.根据权利要求1所述的一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳，其特征在于：所述酸菜的制备方法为：

1）准备一个用于腌制酸菜的坛子或者密封罐；

2）将蔬菜反复清洗干净，沥一部分水，无需全部沥干，再放至太阳下暴晒，晒到蔬菜干瘪为止；

3）将晒干的蔬菜装入盆中，用盐反复揉搓直到搓出水，且搓出的水为翠绿色，再装进坛子或者密封罐中，尽量填满；

4）将淘米水煮开，晾至60度 ，将淘米水倒入装好蔬菜的坛子里，再用一块干净的石头压在蔬菜上；

5）盖上坛盖，凹糟处加水密封隔氧气，阴凉处腌制7天左右，颜色微黄，呈透明色即可。

6.根据权利要求5所述的一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳，其特征在于：所述淘米水需要没过蔬菜，避免露在水上的蔬菜变黑。

7.一种根据权利要求1所述的速冻熟制开胃酸菜鸡柳的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）、腌制鸡柳：将鸡肉切条，用料酒、生抽、嫩肉粉、少许盐、胡椒粉腌制鸡肉30分钟；

2）、清洗酸菜：将腌制好的酸菜放入清水中浸泡10分钟，再用手反复清洗干净沥干；

3）、制备原料：将酸菜切丝、泡姜切片、花生捣碎、胡萝卜切丁、干辣椒切丁、泡辣椒切丁、蒜头切丁；

4）、烧制酸菜鸡柳：将菜籽油导入热锅中，待油锅八成热后，先将泡姜、蒜头、干辣椒和花椒下锅煸炒，再将酸菜下锅小火炒1分钟，再用中火煸炒3分钟，将鸡柳、花生、胡萝卜、泡辣椒放入一起炒1分钟，再加入料酒、生抽、白糖，玉米淀粉加水勾芡倒入锅内，再继续煸炒5-7分钟，加入鸡精，用挤柠檬汁器将青柠檬向锅内挤出汁水，关火翻炒1分钟起锅；

5）、真空包装：将起锅后的酸菜鸡柳入急冻库冷凉10℃以下出库，低温装入塑料包装袋中抽真空包装，再速冻，封口、喷码、装箱入库，存放。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：在步骤5）中由于所述酸菜和泡姜均有咸味，且鸡柳也是加盐腌制，因此煸炒时无需再放食盐。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述速冻的酸菜鸡柳包装为200g/份。