[发明专利]一种果蔬酵素蜂蜜柠檬茶的制备方法

说明书

本发明提供了一种果蔬酵素蜂蜜柠檬茶的制备方法。该技术方案旨在将果蔬酵素与蜂蜜柠檬茶进行复配，以完善植物饮料自身的营养特征。在此基础上，针对常规果蔬酵素中抗氧化成分含量较低的问题，对酵素制备方法进行了创新性设计。该方法首先对植物原料进行了复配设计，并改进了酶解方案和发酵工艺，以多种微生物进行混合发酵，所得到的果蔬酵素中包括SOD、儿茶素、花青素在内的抗氧化性成分的到显著提高，而且，在饮料常规的贮藏、运输条件下具有良好的稳定性。基于这种有益的技术效果，可将其作为饮料的添加剂，尤其与蜂蜜柠檬茶等植物饮料混配，能有效改善饮料的营养价值，实现一定的保健功效。

技术领域

本发明涉及功能性饮料技术领域，具体涉及一种果蔬酵素蜂蜜柠檬茶的制备方法。

背景技术

蜂蜜柠檬茶是由蜂蜜和柠檬冲调而成的茶饮，具有美白养颜、降血脂、清热、解毒、润燥等多种功效。柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分。此外，还含有丰富的有机酸、柠檬酸及高度碱性，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等都十分有效。

果蔬酵素是植物综合酵素的一种，是由水果、蔬菜等植物原材料通过微生物培养而获得的一类混合发酵制品，其中含有丰富的酶系和改性的营养成分。尽管酶作为蛋白质在食用后会被消化系统水解为氨基酸而失去活性，但是酵素的营养价值并不在于人体对其中混合酶体系的直接利用，而是在发酵过程中，微生物自身代谢及酶解作用使天然植物的成分发生改变，包括氨基酸、多糖、生长因子等在内的一系列次级代谢产物或酶解产物得以累积，这其中就含有大量有利于人体健康且更易吸收的成分，而其中相当一部分在天然植物原料中是不存在的。因此，酵素在制备过程中(即发酵环节)实现了营养物质的衍生或转变，从而赋予其特殊的营养价值。

基于这种有益的功效，果蔬酵素逐渐发展成为一类重要的保健食品，而且，也可以作为食品添加剂用于同其他食品进行复配，以完善其他食品的营养保健功效。现有技术中，已有研究者将果蔬酵素与饮料进行复配，由于果蔬酵素本身即带有植物气息，因此在与果味饮料混配后气味特征不会受到显著影响，而且还能赋予其更丰富的营养价值。然而，受制于果蔬酵素制备工艺的缺陷，常规果蔬酵素的营养价值有待提升，尤其在抗氧化成分等方面，含量处于较低水平。在这种情况下，如果能通过工艺改进提升果蔬酵素中抗氧化成分的含量，则有望进一步提升饮料的营养价值。

发明内容

本发明旨在针对现有技术的技术缺陷，提供一种果蔬酵素蜂蜜柠檬茶的制备方法，以解决现有技术中，常规制备方法所得的果蔬酵素其中抗氧化成分含量较低的技术问题。

为实现以上技术目的，本发明采用以下技术方案：

一种果蔬酵素蜂蜜柠檬茶的制备方法，包括以下步骤：

1)取以下重量份的成分，分别粉碎后混合，得到浆料基质：菠萝7份、柿子5份、番薯1份、西红柿3份、莴苣3份、火龙果1份、油麦菜1份、黄瓜3份、西番莲0.5份、金银花0.5份、葡萄籽0.5份、樱桃0.5份，水20份；

2)向浆料基质中加入130U/g的单宁酶、720U/g的纳豆激酶、290U/g的果胶酶、210U/g的甘露聚糖酶、640U/g的植酸酶、220U/g的纤维素酶，调节pH为8.2，以初始温度为30℃，3℃/min的升温速度升温至66℃，保持47min，而后以10℃/min的升温速度升温至86℃，保持1min，再以2.5℃/min的降温速度降温至36℃，并用CH₃COOH调整其pH至6.1，继续保持128min；而后向其中加入350U/g的柚苷酶、420U/g的普鲁兰酶、120U/g的半乳糖苷酶，调节pH为7.3，酶解温度32℃，在氮气保护状态下酶解150min；