[发明专利]环形团点豆腐脑点浆方法

说明书

环形团点豆腐脑点浆方法，属于食品加工工艺领域。其特征在于：包括酸浆制作步骤、点浆步骤和成型步骤。本发明专利有效的保留了酸浆点浆做豆腐的方法，通过普通食醋制作纯天然的点浆原料。同时通过切准每一个温度环节，带来了一斤豆子可以出三斤豆腐的高产效果。同时在点浆过程中，采用环形团点的形式，使得点浆过程更加均匀和快捷，在点浆装置中还加入了观察台，可以在蒸汽非常大情况下，方便的观察到整桶豆浆混合产物的蛋白质分解情况，观察白点的大小和数量，便于控制豆腐生产质量。

技术领域

本发明属于食品加工工艺领域，具体涉及环形团点豆腐脑点浆方法。

背景技术

豆腐的制作在中国有着悠久的传承历史，古法工艺做豆腐的关注点一直都在品质和口味上，但随着人口的不断攀升，食物供应量的日益扩大，古法工艺在豆腐生产效率上已经无法满足现代人的需求。为了解决该现状，人们一直在不断探索提高生产效率的方法，同时怎样做到高效生产的同时还可以不降低豆腐本身的口味和品质。发明人经过研究和探索，设计出了环形团点式豆腐脑的制作方法，以满足上述存在的技术问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供环形团点豆腐脑点浆方法，可以在高效完成豆腐生产的同时最大程度保留豆腐口味和品质。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：环形团点豆腐脑点浆方法，其特征在于：包括酸浆制作步骤、点浆步骤和成型步骤；

酸浆制作步骤包括：第一步是分别称重500克食醋和300克豆子备用；第二步是将300克豆子用110目的磨浆机研磨10分钟；第三步将研磨完成的生豆浆放入蒸煮腔高温蒸煮到100摄氏度后持续加温6分钟；第四步将500克食醋加入到煮沸的熟豆浆制成酸浆；第五步将混合后的酸浆装入密封容器放置48小时；

点浆步骤包括：第一步根据所需的豆腐生产量按照比例进行豆子进行称重，根据产出量具体计算重量比例为豆子、豆浆和豆腐分别为1：0.7：3；第二步将称重完成的豆子用65目的磨浆机研磨成生豆浆和豆渣；第三部将生豆浆投入蒸煮腔进行高温蒸煮，蒸煮到100摄氏度后持续加温10分钟；第三步将蒸煮完成的熟豆浆投入到点浆池，冷却到80-85摄氏度；第四步通过点浆装置，将酸浆和熟豆浆按照1:20比例进行混合；

成型步骤包括：第一步将酸浆和熟豆浆的混合物降温到70摄氏度，放置电动搅拌棒搅拌20秒；第二步将酸浆和熟豆浆的混合液体冷却到60摄氏度后投入成型盘，第三步通过液压机将成型盘中酸浆和熟豆浆混合物进行压实，制成豆腐。

优选的，点浆装置包括点浆桶、滑移柱、滑移管、点浆环和支撑臂，点浆桶内设置滑移柱，滑移柱外套装滑移管；支撑臂的一端连接滑移管，支撑臂的另一端连接点浆环；滑移管的一端通过导管连接酸浆源，滑移管的另一端通过导管连接点浆环；点浆环上设置搅动装置；点浆环上均匀设置酸浆孔。

优选的，搅动装置包括搅翅和观察台，搅翅的一端连接点浆环，搅翅的另一端连接观察台；观察台呈向上开口的半圆形。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明专利有效的保留了酸浆点浆做豆腐的方法，通过普通食醋制作纯天然的点浆原料。同时通过切准每一个温度环节，带来了一斤豆子可以出三斤豆腐的高产效果。同时在点浆过程中，采用环形团点的形式，使得点浆过程更加均匀和快捷，在点浆装置中还加入了观察台，可以在蒸汽非常大情况下，方便的观察到整桶豆浆混合产物的蛋白质分解情况，观察白点的大小和数量，便于控制豆腐生产质量。整套方法完善且科学，高效且质优，非常适宜大批量的生产应用。

具体实施方式