[发明专利]一种金黄御面及其制作方法

说明书

本发明涉及一种金黄御面及其制作方法，由以下重量份的原料组成：高筋小麦粉80‑100份，金黄蔬菜汁25‑30份，食用盐0.8‑1.5份，调味油料20‑40份，调味醋料10‑25份。本发明的一种金黄御面以高筋小麦粉、金黄蔬菜汁、食用盐、调味料通过合适配比，再经和面、洗面、沉淀、蔬菜榨汁、混合、炼面、蒸汽蒸制成型、冷却、切片、抽真空包装、杀菌等生产工艺制成，本产品添加的蔬菜可以为胡萝卜、南瓜汁，含有丰富的胡萝卜素、维生素和矿物质，提高了御面的营养成分，具有很高的营养价值。本发明有效表述了传统食品御面的文化蕴含，提高了食品的附加值。

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种金黄御面及其制作方法。

背景技术

御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为淤面，以其色亮如玉称为玉面，以其为宫中贡品而称为御面。御面是陕西渭北地区长武、彬县、旬邑及周边地区的传统风味特色面食。

传统的御面制作方法是：取上乘精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀，在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉在上面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅，用饴络床压制成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷，用锋刃片切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。由于大多以人工方式加工，没有统一的制作工艺，无法进行批量生产，限制了其推广和应用。

御面里的“御”意思为贡品，金黄色在中国人传统观念里是富贵和皇权的象征，因此制作一种金黄御面可以有效表述其文化蕴含，另外可以提高营养价值。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种金黄御面及其制作方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种金黄御面及其制作方法，由以下重量份的原料组成：高筋小麦粉80-100份，金黄蔬菜汁25-30份，食用盐0.8-1.5份，调味油料20-40份，调味醋料10-25份。

进一步方案，优选配方由以下重量份的原料组成：高筋小麦粉85份，蔬菜25份，食用盐0.9份，调味油料25份，调味醋料15份。

进一步方案，所述金黄蔬菜汁为南瓜汁、胡萝卜汁中的任意一种。

进一步方案，所述的调味油料制备方法为：将食用油100份、芝麻油2-5份、食用盐20-30份、辣椒粉20-45份、花椒粉、5-10份、大葱10-20份、生姜10-15份混合在210-280℃煎熬30-45分钟，除渣置凉后包装即可。

进一步方案，所述的调味醋料制备方法为：将食醋100份、生抽酱油10-20份、味精5-10份、鸡精6-10份、芝麻酱25-35份、花生酱30-45份和食用香料5-8份，在60-80℃锅内搅拌30-40分钟，除渣置凉后包装即可。

一种金黄御面制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)蔬菜汁的制备

按原料蔬菜放入切菜机内切碎，切碎粒度为0.6-1mm，然后放入打浆机，浆液用2000目滤网过滤后备用；

(2)御面的制作

a洗面

将高筋小麦粉、食用盐按比例加入洗面机中，再加入70％-90％重量的温度为25-30℃水进行和面，洗面机转速为60-72转/分，和面时间20-30分钟后；在常温下自然醒面30-60分钟，然后，再加入3-6倍于高筋小麦粉重量的常温水，开启洗面机揉搓搅拌面团20～30分钟，待面浆水与面筋分离，再将分离出来的面浆水注入沉淀缸内静置6-12小时，备用；

b炼面