[发明专利]一种金黄御面及其制作方法

权利要求书

1.一种金黄御面及其制作方法，其特征在于，由以下重量份的原料组成：高筋小麦粉80-100份，金黄蔬菜汁25-30份，食用盐0.8-1.5份，调味油料20-40份，调味醋料10-25份。

2.根据权利要求1所述的一种金黄御面，其特征在于，优选配方由以下重量份的原料组成：高筋小麦粉85份，蔬菜25份，食用盐0.9份，调味油料25份，调味醋料15份。

3.根据权利要求1所述的一种金黄御面，其特征在于，所述金黄蔬菜汁为南瓜汁、胡萝卜汁中的任意一种。

4.根据权利要求1所述的一种金黄御面，其特征在于，所述的调味油料制备方法为：将食用油100份、芝麻油2-5份、食用盐20-30份、辣椒粉20-45份、花椒粉、5-10份、大葱10-20份、生姜10-15份混合在210-280℃煎熬30-45分钟，除渣置凉后包装即可。

5.根据权利要求1所述的一种金黄御面，其特征在于，所述的调味醋料制备方法为：将食醋100份、生抽酱油10-20份、味精5-10份、鸡精6-10份、芝麻酱25-35份、花生酱30-45份和食用香料5-8份，在60-80℃锅内搅拌30-40分钟，除渣置凉后包装即可。

6.一种金黄御面制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)蔬菜汁的制备

按原料蔬菜放入切菜机内切碎，切碎粒度为0.6-1mm，然后放入打浆机，浆液用2000目滤网过滤后备用；

(2)御面的制作

a洗面

将高筋小麦粉、食用盐按比例加入洗面机中，再加入70％-90％重量的温度为25-30℃水进行和面，洗面机转速为60-72转/分，和面时间20-30分钟后；在常温下自然醒面30-60分钟，然后，再加入3-6倍于高筋小麦粉重量的常温水，开启洗面机揉搓搅拌面团20～30分钟，待面浆水与面筋分离，再将分离出来的面浆水注入沉淀缸内静置6-12小时，备用；

b炼面

倒掉步骤a所得面浆水表面的清水，使沉淀过后面浆波美氏比重为15；向面浆中注入金黄蔬菜汁，充分搅拌均匀；然后将其混合液倒入电加热搅拌锅中进行凝炼，锅内温度控制在120-130℃，待其成团状，表面发黄，不粘手，没有生面味时，从锅中取出，备用；

c熟化

将步骤b炼好的面团放入成型机中挤压成型，挤压温度控制在20-25℃，再将其放入100℃的蒸车内连续蒸制45分钟后取出，自然置凉，备用；

d切制

将步骤c熟化并置凉的金黄御面输入切片机以32-36刀/min切制成厚度为1.2-1.5mm的金黄御面片；

e包装

将步骤d切制好的金黄御面片按照规格进行真空包装；

f灭菌、冷却

将步骤⑹真空装蔬菜御面，放入120℃灭菌锅内30-45分钟进行灭菌处理，然后放入待检区在室温下冷却24小时。

7.根据权利要求1—6所述的一种金黄御面，其特征在于：食用时御面、调味油料、调味醋料的重量比为1：0.3：0.2口感最佳。