[发明专利]一种食用菌调味料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种食用菌调味料及其制备方法，涉及食用菌技术领域，该调味料包括以下重量份的原料：食用菌60‑70份，山药16‑22份，香辛料20‑25份，食用乙醇10‑16份，食盐3‑6份，谷氨酸钠1‑3份，鸟苷酸钠1‑2份，亚油酸1‑2份，山梨酸钙0.05‑0.12份；该发明以分布广泛的天然食材食用菌作为原料，成本低，营养价值和药用价值丰富。

技术领域

本发明属于食用菌技术领域，具体涉及一种食用菌调味料及其制备方法。

背景技术

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍；食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富；食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2％-3.6％，而其中74-83％是人体健康有益的不饱和脂肪酸；食用菌还含有维生素，食用菌富含的维生素b1、维生素12，都高于肉类；食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，随着人民生活水平的不断提高，各种调味料品种层出不穷，但是将食用菌作为调味料的主要成分还是比较少见的，食用菌口感特佳，味道鲜美，产量丰富，这种调味料具有巨大的经济价值。

公开号为CN106174386A的专利申请，公开了一种天然调味剂及其制备的调味膏和调味料，所述调味剂的制备方法包括如下步骤：1)将重量份为550～750份的老母鸡，50～100份的鸭，100～250份的畜禽骨、60～140份的菌类、10～50份干贝和0.5～4份的葱进行预煮，去除预煮废水后得预备料；2)将所述预备料与水按体积比1：1～5的比例混合，在100～125℃的条件下熬煮2～3h，得混合料；3)将所述混合料与水按体积比1：1～5的比例混合，调节温度和pH后，加入包括复合风味蛋白酶的复合酶进行酶解，得酶解液；4)将所述酶解液过滤、离心后取上清液，将所述上清液浓缩到含水量为30～40％，得所述天然调味剂。该专利采用天然食材制备而成，符合广大消费者对健康的需求，其性状和口味与鸡精相仿，可作为鸡精的一种替代品。但是该专利成本太高，主要采用老母鸡、鸭、畜禽骨作为原料，成本太高，不利于推广使用，高温高压熬煮也会使调味剂的药用价值大大减小。

发明内容

本发明的目的是提供一种食用菌调味料及其制备方法，以分布广泛的天然食材食用菌作为原料，成本低，营养价值和药用价值丰富。

本发明提供如下的技术方案：一种食用菌调味料，包括以下重量份的原料：食用菌60-70份，山药16-22份，香辛料20-25份，食用乙醇10-16份，食盐3-6份，谷氨酸钠1-3份，鸟苷酸钠1-2份，亚油酸1-2份，山梨酸钙0.05-0.12份；

所述食用菌包括草菇25-32份，香菇18-22份，银耳13-17份，秀珍菇8-12份，姬松茸5-8份，牛肝菌3-7份，灵芝2-5份；

所述香辛料包括藏红花4-6份，肉桂3-7份，香草1-2份，八角1-5份，小茴香2-6份，陈皮1-5份，大蒜2-8份，葱3-6份，姜末2-4份，甘草1-3份；

优选的，所述食用菌调味料包括以下重量份的原料：食用菌65份，山药19份，香辛料25份，食用乙醇14，食盐4份，谷氨酸钠2份，鸟苷酸钠1份，亚油酸1份，山梨酸钙0.08份；

所述食用菌包括草菇28份，香菇20份，银耳15份，秀珍菇10份，姬松茸6份，牛肝菌5份，灵芝3份；

所述香辛料包括藏红花4份，肉桂3份，香草1份，八角3份，小茴香3份，陈皮3份，大蒜2份，葱3份，姜末2份，甘草1份。

一种食用菌调味料的制备方法，包括以下步骤：