[发明专利]一种鱼辣椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810741486.2 | 申请日： | 2018-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN108936564A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 黄奇芳 | 申请（专利权）人： | 贵州芳香园民族特色食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 550601 贵州省黔南布依*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 菜肴 肉类 菜籽油 紫外线杀菌灯 食品调料 原料组成 防腐剂 红辣椒 黄豆酱 木姜子 色香味 食用盐 原有的 重量份 保质期 料酒 花椒 生姜 杀菌 酱油 鱼肉 替换 辣椒 食用 掩盖 保留 制作 | ||
1.一种鱼辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的原料组成：红辣椒5～15kg、菜籽油0.2～0.35kg、鱼25～50kg、生姜0.15～0.25kg、黄豆酱0.2～0.25kg、食用盐1～2kg、酱油0.1～0.2kg、花椒0.05～0.2kg、料酒0.15～0.25kg、木姜子0.15～0.25kg。
2.根据权利要求1所述的鱼辣椒酱，其特征在于：由以下重量份的原料组成：红辣椒10～15kg、菜籽油0.3～0.35kg、鱼35～50kg、生姜0.2～0.25kg、黄豆酱0.23～0.25kg、食用盐1.5～2kg、酱油0.15～0.2kg、花椒0.1～0.2kg、料酒0.2～0.25kg、木姜子0.2～0.25kg。
3.根据权利要求1或2所述的一种鱼辣椒酱，其特征在于：所述的鱼可以用其他肉类代替。
4.根据权利要求1或2所述的一种鱼辣椒酱，其特征在于：所述红辣椒为贵州黔南地区所产的红尖椒。
5.根据权利要求1或2所述的一种鱼辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)清洗：将红辣椒、鱼、生姜用清水清洗至少3次，确保其清洗干净，然后晾干水分；
(2)腌制：将洗净的鱼、红辣椒、生姜加入盐、料酒、木姜子放在不锈钢盆内混合均匀，腌制30～40分钟；
(3)调配：将腌制好红辣椒、生姜进行破碎处理，破碎成末状，然后与腌制好的鱼混合在一起，再加入上述量份的黄豆酱、酱油、花椒进行调配；
(4)炒制：取自动电炒锅，加入上述量份的菜籽油，将调配好鱼放入到自动电炒锅内进行炒制，得成品；
(5)冷却：将炒制好的成品进行自然降温，冷却；
(6)灌装：将包装盒或罐用紫外线杀菌灯杀菌30min，然后在进行包装即可上市。
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