[发明专利]一种水果功能红曲的制备方法

说明书

本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一种水果功能红曲的制备方法。水果功能红曲的制备方法，以实践十号航天诱变突变功能红曲菌种K10406为原料制得，其微生物保藏编号是：CGMCC NO.13773。该水果功能红曲的制备方法，包括（1）取新鲜的水果，备用；（2）将功能红曲菌种K10406接种于以新鲜水果为主要原料的物料中，发酵，得水果功能红曲。本发明采用新鲜水果为主要发酵基质，并以大豆、菊糖及小麦胚芽粉为辅料，将水果功能红曲发酵液功能性红曲特有的生理功能与新鲜水果等发酵原料中含有的丰富营养物质进行了结合，使本发明的水果功能红曲拥有了较高的药食同源价值，可广泛应用于食品、保健及医药等领域。

技术领域

本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一种水果功能红曲的制备方法。

背景技术

CN 104195051 A公开一种功能火龙果红曲的制备方法及制品，其制备方法为分别制备火龙果培养基、红曲菌丝体及制备功能火龙果红曲，所述的红曲菌丝体是以红曲红曲菌(Monascus purpureus yangTY622) 为菌种、经斜面培养基、液态摇瓶培养基的培养，同时采用紫外线- 硫酸二乙酯对菌种进行复合诱变，之后接入发酵培养基，经液态发酵培养而制成；所述的功能火龙果红曲为将红曲菌丝体、益生菌或乳酸菌接入火龙果果浆培养基中经液态发酵获得。本发明提供的功能火龙果红曲，其兼有火龙果和红曲的多种保健功能，不仅具有红曲的降血脂、降血压、降血糖等作用，还具有火龙果的排毒养颜、防老年病变、解除重金属中毒等功效，能满足更多人的需求。

上述文献主要的方案如下：

(1) 火龙果培养基：

将火龙果洗净、去皮，按重量比为火龙果果肉1: 无菌水1-10 置于打浆机中经打浆制成

果浆，然后在每升果浆中添加米粉1-3g，KH2PO40.1-0.9g，NaNO30.6-0.8g，MgSO40.5-0.6g，

马铃薯0.9-1.2g。

(2) 红曲菌丝体：

选取红曲红曲菌Monascus purpureus yang TY622 菌株为菌种，其微生物保藏编号为CGMCC4110 ；在30-40℃下经斜面培养基、液态摇瓶培养基的培养，同时采用紫外线- 硫酸二乙酯对菌种进行复合诱变，以降低桔霉素含量，之后接入发酵培养基，进行液态发酵培养生成红曲菌丝体；

(3) 功能火龙果红曲的制备：

以步骤(1) 所述的火龙果培养基的重量为基准，按重量百分比计加入步骤(2) 所述的红曲菌丝体10-60％、无菌水20-30％，在120℃灭菌25min，再按重量百分比计接种5-10％的益生菌或乳酸菌，在25-35℃发酵培养6-8 天，即可生产得到功能火龙果红曲。

以上功能火龙果红曲的制备方法及制品，对红曲菌丝体在30-40℃下经斜面培养基、液态摇瓶培养基的培养，同时采用紫外线- 硫酸二乙酯对菌种进行复合诱变，以降低桔霉素含量，其缺陷是，需要采用紫外- 硫酸二乙酯对菌种进行复合诱变，不具有重现性，不满足实用性的要求。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种以水果为主要原料，以大豆等为辅料的功能红曲的制备方法，通过该方法制备所得的功能红曲在预防心脑血管疾病方面功效显著，可广泛应用于利于人类健康的食品、药品领域；其感官及功效方面同时得到提升。

本发明的水果功能红曲的制备方法，该水果功能红曲以实践十号航天诱变突变功能红曲菌种K10406为原料制得，其微生物保藏编号是：CGMCC NO.13773。

水果功能红曲的制备方法，包括下述的步骤：

（1） 取新鲜的水果，备用；