[发明专利]一种坚果饼干

说明书

本发明公开了一种坚果饼干，其原料包括：核桃仁、葡萄干、夏威夷果仁、红枣肉、混合果蔬、大米粉、小麦粉、玉米粉、小米粉、绿豆粉、蜂蜜；所述混合果蔬包括黄瓜、芹菜、奇异果、薄荷、西瓜皮、葡萄。本发明的坚果饼干，添加了多种坚果、混合果蔬等，口感酥脆、风味独特，营养价值高，满足更多人的需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种坚果饼干。

背景技术

饼干，以小麦粉为主要原料，加入或不加入糖、油脂及其他原料，经调粉或调浆、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品，是一种携带方便，老少皆宜的食品，适合充饥或作为一种休闲零食。然而目前的饼干所含的营养元素相对较少，导致营养价值不高。同时现有的饼干中添加有色素、香精、防腐剂等添加剂，长期食用，危害人体健康。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种坚果饼干，本发明口感酥脆、风味独特，营养价值高。

本发明提出了一种坚果饼干，其原料按重量份包括：6-12份核桃仁、8-16份葡萄干、5-10份夏威夷果仁、5-11份红枣肉、20-28份混合果蔬、20-30份大米、25-35份小麦、20-30份玉米、15-25份小米、10-15份绿豆、3-6份蜂蜜；所述混合果蔬包括黄瓜、芹菜、奇异果、薄荷、西瓜皮、葡萄。

优选地，所述黄瓜、芹菜、奇异果、薄荷、西瓜皮、葡萄的重量比为8-13：6-10：11-17：3-6：10-14：11-15。

优选地，所述坚果饼干的制备方法，包括如下步骤：

S1、将核桃仁、葡萄干、夏威夷果仁混合，粉碎，干燥，得坚果粒；

S2、将混合果蔬榨成汁，加入蜂蜜，搅拌，得果蔬渣和果蔬汁；将果蔬渣进行粉碎，捣成泥状，加入蒸馏水，加热搅拌，用纱布过滤，取滤液，浓缩至稠膏状，得果蔬泥；

S3、将大米、小麦、玉米、小米、绿豆洗净，装入纱布袋中，放入有水中煮制，捞出纱布袋，打制成浆，喷雾干燥，得混合米粉；

S4、将果蔬汁、果蔬泥、大米混合物、红枣肉混合搅拌，入模压制成预制饼干片，然后将坚果粒均匀撒在预制饼干片的表面，继续压制使坚果粒嵌入预制饼干片中，切片成型，烤制，冷却至室温，包装，即得坚果饼干。

优选地，所述坚果饼干的制备方法，包括如下步骤：

S1、将核桃仁、葡萄干、夏威夷果仁混合，粉碎成3-8mm的碎粒，，置于80-90℃下干燥10-20min，得坚果粒；

S2、将混合果蔬榨成汁，加入蜂蜜，搅拌5-10min，得果蔬渣和果蔬汁；将果蔬渣进行粉碎，捣成泥状，加入1倍量蒸馏水，在70-80℃下搅拌15-20min，用纱布过滤，取滤液，浓缩至稠膏状，得果蔬泥；

S3、将大米、小麦、玉米、小米、绿豆洗净，装入纱布袋中，放入有水中煮制20-30min，煮制温度为100-110℃，捞出纱布袋，打制成浆，喷雾干燥，得混合米粉；

S4、将果蔬汁、果蔬泥、大米混合物、红枣肉混合搅拌15-25min，入模压制成5-10mm厚的预制饼干片，然后将坚果粒均匀撒在预制饼干片的表面，继续压制使坚果粒嵌入预制饼干片中，切片成型，放入200-250℃的温度下烤制15-20min，冷却至室温，包装，即得坚果饼干。