[发明专利]一种含有杏仁多肽的营养品及其生产方法

说明书

本发明提供了一种含有杏仁多肽的营养品，其中，该营养品包括：30‑55重量份的杏仁多肽，8‑15重量份的不饱和脂肪酸，10‑15重量份的膳食纤维，维生素C，维生素E，维生素B，泛酸，硒，和多种矿物质；所述不饱和脂肪酸包括亚油酸和亚麻酸；所述多种矿物质包括钾、钙、磷、镁、铁、锰和锌。本发明还提供了所述营养品的生产方法，其中，该方法包括：(1)压榨去油；(2)杏仁粕粉碎；(3)磨浆；(4)酶解；(5)均质。本发明提供的营养品具有高含量的易于吸收的杏仁多肽，适当含量的不饱和脂肪酸和膳食纤维，以及多种维生素和矿物质，能够平衡器生理需要的各种营养成分，非常有利于健康。

技术领域

本发明涉及一种含有杏仁多肽的营养品及其生产方法。

背景技术

杏仁为蔷薇科植物杏或山杏的种子，其营养成分十分均衡，含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素P以及钙、磷、铁、硒，纤维素等营养成分；其中，油脂含量高达50％左右，蛋白质含量为24％～27％，糖类为10％；而且氨基酸的种类齐全，包括18种氨基酸。因此，自古以来，杏仁就是公认的养生和美容佳品。

由于杏仁含油量高，因此，大量的杏仁被用来榨油，产生了许多杏仁粕。杏仁粕与杏仁的主要区别就是杏仁粕中含油量低，因此杏仁粕中的营养成分仍然非常丰富。然而，杏仁粕通常被作为饲料、肥料或被当成残余物废弃，这造成了营养资源的极大浪费。

近年来，多肽在生物体内的生理功能受到越来越多的重视。大量研究结果表明，蛋白质由于其分子量大，结构复杂，摄入人体后不易被消化吸收，从而影响了其生理功能和营养价值的有效发挥。多肽是比蛋白质结构简单，分子量小，由2-16个氨基酸通过肽键连接的一类化合物。多肽是涉及生物体内各种细胞功能的生物活性物质。科学发现，几乎所有细胞都受多肽调节，如：细胞分化、神经激素递质调节、免疫调节等均与活性多肽密切相关，它具有调节机体生理功能和为机体提供营养的双重功效。由于多肽具有调节植物神经系统、活化细胞免疫机能、改善心血管功能和抗衰老等生理活性。

因此，如果能够将杏仁粕中的蛋白转变成适当分子量的杏仁肽，这将大大提升杏仁粕的营养价值。

发明内容

本发明为了变废为宝，充分利用杏仁的营业价值，提供了一种富含杏仁肽的营养品以及制生产该营养品的方法。

一方面，本发明提供了一种含有杏仁多肽的营养品，其特征在于，该营养品包括：30-55重量份的杏仁多肽，8-15重量份的不饱和脂肪酸，10-15重量份的膳食纤维，维生素C，维生素E，维生素B，泛酸，硒，和多种矿物质；所述不饱和脂肪酸包括亚油酸和亚麻酸；所述多种矿物质包括钾、钙、磷、镁、铁、锰和锌。

另一方面，本发明提供了一种含有杏仁多肽的营养品的生产方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)压榨去油：将杏仁压榨，优选榨油温度不高于40℃，使残油不高于15重量％，获得杏仁粕；

(2)杏仁粕粉碎：对步骤(1)获得的杏仁粕进行粉碎，用不低于30目的筛进行筛分，优选用不低于50目的筛进行筛分；

(3)磨浆：将步骤(2)中获得杏仁粕粉用水混合均匀，进行磨浆处理；优选采用2道胶体磨中进行磨浆；

(4)酶解：调节步骤(3)获得的浆料的pH值至6.5-7.5，优选pH值为7-7.5，加入浆料的0.5-2重量％的碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶的混合物，在50-70℃下酶解2-5小时；优选地，所述碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶的重量比为1:1-4:0.1-0.5；

(5)均质：将步骤(4)获得的酶解产物进行均质，均质条件包括在压力为45-55MPa下进行第一均质，以及随后在压力为30-40MPa下进行第二均质。

人体必需的六种营养成份是：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和纤维素。