[发明专利]一种复合蔬菜汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种复合蔬菜汁饮料，其特征在于：以重量份数计，主要由胡萝卜汁23-27份、番茄汁6-10份、黄瓜汁18-22份、西芹汁1-3份、蔗糖5-8份、柠檬酸0.1-0.4份、果胶酶0.8-1.4份、纤维素酶0.2-0.4份、果胶0.18-0.2份、卡拉胶0.1-0.4份、黄原胶0.1-0.3份和水26.90-45.52份制备成。

2.根据权利要求1所述的一种复合蔬菜汁饮料，其特征在于：以重量份数计，主要由胡萝卜汁23份，番茄汁6份，黄瓜汁18份，西芹汁1份、蔗糖5份、柠檬酸0.1份，果胶酶0.8份、纤维素酶0.2份、果胶0.18份、卡拉胶0.1份、黄原胶0.1份和水45.52份制备成。

3.根据权利要求1所述的一种复合蔬菜汁饮料，其特征在于： 以重量份数计，主要由胡萝卜汁25份，番茄汁8份，黄瓜汁20份，西芹汁2份、蔗糖6.5份、柠檬酸0.25份，果胶酶1.1份、纤维素酶0.3份、果胶0.19份、卡拉胶0.25份、黄原胶0.2份和水36.21份制备成。

4.根据权利要求1所述的一种复合蔬菜汁饮料，其特征在于：以重量份数计，主要由胡萝卜汁27份，番茄汁10份，黄瓜汁22份，西芹汁3份、蔗糖8份、柠檬酸0.4份，果胶酶1.4份、纤维素酶0.4份、果胶0.2份、卡拉胶0.4份、黄原胶0.3份和水26.90份制备成。

5.一种复合蔬菜汁饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）、蔬菜原料预处理及酶解制汁：

胡萝卜汁的制备：

选择新鲜、颜色鲜艳、无病虫害的胡萝卜清洗、切分，在0.5%90℃柠檬酸溶液中预煮3min，以钝化酶的活性，防止汁液褐变和凝聚，且能够提高出汁率和改善风味，然后碱液去皮，将胡萝卜浸泡在5%95℃的NaOH溶液中2min；

取出胡萝卜，搓去表皮，清水洗净，沥干后进行切片(厚度1-2mm)，按料液体积比3:1与水混合打浆15~20s，在浆液中加入果胶酶0.3-0.5份，40℃下酶解60min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得；

番茄汁的制备：

选择新鲜、颜色鲜红、无病虫害和香味浓郁的番茄，除去果柄花萼，清水洗净，在90℃水中预煮1min，以提高出汁率、钝化酶活性，然后移入组织捣碎机打浆15~20s，并在浆液中加入果胶酶0.1-0.3份，30℃下酶解40min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得；

黄瓜汁的制备：

选择新鲜、饱满、无病虫和机械损伤的黄瓜，切去果柄和根部，清水洗净，去皮并切分成块(厚度2-4mm)后迅速移入0.1%柠檬酸溶液中进行护色处理，然后在85℃水中预煮2min，以钝化酶的活性、提高出汁率，按料液体积比3:1与水混合打浆15~20s，在浆液中加入果胶酶0.4-0.6份，40℃下酶解60min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得；

西芹汁制备：

选取新鲜、无病虫害的西芹，清水洗净，去除根部及坏损处，切分成块(厚度2-4mm)，并迅速移入2%抗坏血酸钠溶液中进行护色处理，然后在95℃水中预煮5min，以钝化酶活性、提高出汁率，按料液体积比2:1与水混合打浆15~20s，在浆液中加入纤维素酶0.2-0.4份，40℃下酶解60min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得；

2）、复合蔬菜汁的制备：

取步骤1制备好的胡萝卜汁23-27份、番茄汁6-10份、黄瓜汁18-22份、西芹汁1-3份混合均匀，再加入蔗糖5-8份、柠檬酸0.1-0.4份、果胶0.18-0.2份、卡拉胶0.1-0.4份、黄原胶0.1-0.3份、，加26.90-45.52份水稀释调配混匀，在转速5000r/min的条件下离心20min；然后在20MPa压力条件下均质1-2次，每次均质时间控制在1.0-1.5min；在95℃条件下高温灭菌20min，待冷却至42-45℃进行无菌灌装、密封，即得。

6.根据权利要求5所述的一种复合蔬菜汁饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1、蔬菜原料预处理及酶解制汁：

1）、 胡萝卜汁的制备：

选择新鲜、颜色鲜艳、无病虫害的胡萝卜清洗、切分，在0.5%90℃柠檬酸溶液中预煮3min，然后将胡萝卜浸泡在5%95℃的NaOH溶液中2min；

取出胡萝卜，搓去表皮，清水洗净，沥干后进行切片(厚度1-2mm)，按料液体积比3:1与水混合打浆15~20s，在浆液中加入0.4份果胶酶，40℃下酶解60min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得；

2）、番茄汁的制备：

选择新鲜、颜色鲜红、无病虫害和香味浓郁的番茄，除去果柄花萼，清水洗净，在90℃水中预煮1min，然后移入组织捣碎机打浆15~20s，在浆液中加入果胶酶0.2份，30℃下酶解40min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得；

3）、黄瓜汁的制备：

选择新鲜、饱满、无病虫和机械损伤的黄瓜，切去果柄和根部，清水洗净，去皮并切分成块(厚度2-4mm)后迅速移入0.1%柠檬酸溶液中进行护色处理，然后在85℃水中预煮2min，按料液体积比3:1与水混合打浆15~20s，在浆液中加入果胶酶0.5份，40℃下酶解60min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得；

4）、西芹汁的制备：

选取新鲜、无病虫害的西芹，清水洗净，去除根部及坏损处，切分成块(厚度2-4mm)，并迅速移入2%抗坏血酸钠溶液中进行护色处理，然后在95℃水中预煮5min，按料液体积比2:1与水混合打浆15~20s，在浆液中加入纤维素酶0.3份，40℃下酶解60min，然后60℃下灭酶30min，最后用200目滤布过滤浆液，即得；

2、复合蔬菜汁的制备：

取步骤1制备好的胡萝卜汁25份、番茄汁8份、黄瓜汁20份、西芹汁2份混合均匀，再加入蔗糖6.5份、柠檬酸0.25份、果胶0.19份、卡拉胶0.25份、黄原胶0.2份，加36.21份水稀释调配混匀，在转速5000r/min的条件下离心20min；然后在20MPa压力条件下均质1次，均质时间控制在1.5min；在95℃条件下高温灭菌20min，待冷却至42-45℃进行无菌灌装、密封，即得。