[发明专利]一种苦荞黄酒的制备方法

说明书

本发明是一种苦荞黄酒的制备方法，它选用的原料是以苦荞、糯米、苦荞壳为主料，以麦曲和食用酒精为辅料，其各原料和原料的重量比是苦荞∶糯米∶苦荞壳∶麦曲∶食用酒精＝20～30∶40～50∶10～20∶10～20∶30～40；经麦曲制备→原料处理→生酒发酵→浸液提取→勾兑澄清→煎酒陈化→灭菌装瓶→成品入库制备而成。本发明在制备过程中，为了保证产品的质量，提高产品的浓郁度和口感的柔和度，对原料苦荞及苦荞壳采用科学的方法加以处理，不仅降低了产品的成本，更重要的是提高了成品黄酒中黄酮的含量。本发明生产出的产品经产品质量检验机构检验，所检项目符合G B/T13662‑2008《黄酒》标准规定的要求，同时检测出总黄酮含量结果为92mg/L。

技术领域：本发明涉及一种黄酒的制备方法，特别是一种苦荞黄酒的制备方法。

背景技术：现代研究表明，苦荞营养价值高，含有18种氨基酸、多种维生素、粗蛋白、叶绿素及硒、锌、镁、铬、钙等矿物元素，其独特的营养成分是黄酮类物质，主要成分是芦丁，占总黄酮的70～90％，具有降低毛细血管脆性、改善微循环，特别对糖尿病、高血压患者具有很好的治疗和保健作用。苦荞脂肪中含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最高，占脂肪总含量的80％，亚油酸(VF)是人体必需的脂肪酸，体内不能合成，对幼儿有促进生长发育的作用，对成年人具有降低血压及胆固醇、防止冠心病等作用，苦荞特殊的保健作用早已被农业和医药界所认可。我国古书素有苦荞防病治病的记载，如《国居本草》有苦荞“实肠胃，益气力”的记述；《本草纲目》中有苦荞降气宽肠磨积滞，消热肿分痛，除白浊白带，脾积泄泻的论述。现行发明专利公开的一些苦荞黄酒普遍采用纯苦荞发酵而成，或采用含淀粉质丰富的原料如大米、糯米、小麦等和苦荞混合，共同发酵或添加苦荞浸提液而成。如申请号为201310682102.1的发明专利，是将苦荞粉碎、蒸煮，拌入酒曲入窖发酵而成，该方法直接对苦荞原料进行发酵制备成黄酒；申请号为201310349242.7的发明专利，是将苦荞与糯小麦混合粉碎、糊化、糖化，添加黄酒酒曲而制成；申请号为201410717326.6的发明专利，是用苦荞与大米通过浸泡、蒸料糊化、接种活性干酵母发酵而成；这些苦荞黄酒在制备过程中，都没有对原料苦荞进行炒制处理，更没有充分开发利用苦荞壳这一廉价的副产物，来提高产品的质量和降低产品的成本。

发明内容：本发明的目的是依据苦荞及苦荞壳含有水溶性与醇溶性黄酮这一特殊的人体所需营养成分，提供一种具有保健作用的苦荞黄酒的制备方法。本发明选用的原料是以苦荞、糯米、苦荞壳为主料；以麦曲和食用酒精为辅料，其各原料和原料的重量比是苦荞∶糯米∶苦荞壳∶麦曲∶食用酒精＝20～30∶40～50∶10～20∶10～20∶30～40；经麦曲制备→原料处理→生酒发酵→浸液提取→勾兑澄清→煎酒陈化→灭菌装瓶→成品入库，而完成产品的生产制备。先将小麦粉碎，在一定的水分及温度条件下自然发酵，使曲霉菌生长繁殖而制备成麦曲备用；再将苦荞脱壳处理后文火炒熟，粉碎为粉与苦荞壳一并待用；然后将糯米用一定的水温浸泡后，沥干、冲洗、蒸煮，蒸煮后的糯米降温冷却，并与炒制的苦荞粉混合，放入发酵罐内，加凉开水与麦曲混合搅拌均匀，并在一定的温度条件下进行主发酵和后发酵，经两次发酵的酒醅，通过压榨和分离，而制得生酒；取待用的苦荞壳经粉碎和加入水后，在一定的温度条件下浸液提取后压干，压干后的苦荞壳渣另加食用酒精再次浸液提取后压干，将两次提取后的浸提液进行混合，即为浸液；再将制得的生酒和提取的浸液在低温下混匀完成勾兑澄清，且经过煎酒加热处理后，灌入已杀菌的空坛中，自然冷却，并及时包扎封口，进行贮存陈化，将陈化成熟的黄酒经过滤后，用自动罐装机灭菌、装瓶、成品入库。