[发明专利]一种苦荞黄酒的制备方法

权利要求书

1.一种苦荞黄酒的制备方法，其特征在于：它选用的原料是以苦荞、糯米、苦荞壳为主料；以麦曲和食用酒精为辅料，其各原料和原料的重量比是苦荞∶糯米∶苦荞壳∶麦曲∶食用酒精＝20～30∶40～50∶10～20∶10～20∶30～40；经麦曲制备→原料处理→生酒发酵→浸液提取→勾兑澄清→煎酒陈化→灭菌装瓶→成品入库而成。

2.根据权利要求1所述的苦荞黄酒的制备方法，其特征在于：原料处理是先将脱壳后的苦荞，文火炒熟并粉碎，用120目网筛为粉；再将糯米用20℃水温浸泡10h，取出后沥干、冲洗，并在常压下蒸煮30min后与炒熟的苦荞粉混合，且采用凉开水搅拌，让米粒松散、降温和冷却至25℃左右，为混合原料。

3.根据权利要求1或2所述的苦荞黄酒的制备方法，其特征在于：生酒发酵是将通过降温和冷却后的混合原料，加入备用的麦曲，搅拌均匀，放入发酵罐内，装罐容积为75％，在25-28℃保温条件下发酵10天，完成主发酵，此时应降温至15-20℃继续发酵15天，完成后发酵，经两次发酵成熟的酒醅，通过压榨可使酒液和酒糟分离，而制得生酒。

4.根据权利要求1所述的苦荞黄酒的制备方法，其特征在于：浸液提取是将待用的苦荞壳进行粉碎，用120目网筛，加入水后，经80℃保温浸提3h后，取出压干，压干后的苦荞壳渣另加95％的食用酒精，在30℃保温浸提24h后压干，并将两次浸提后的浸提液混合为浸液。

5.根据权利要求1所述的苦荞黄酒的制备方法，其特征在于：勾兑澄清和煎酒陈化是将制得的生酒和提取的浸液在10℃左右的低温下混匀完成勾兑澄清，勾兑澄清完成后煎酒加热至80℃，然后灌入已杀菌的空坛中，自然冷却，及时包扎封口，在10℃以下的环境贮存陈化6个月，将陈化成熟的黄酒经硅藻土过滤机过滤后，用自动罐装机灭菌、装瓶和入库。