[发明专利]一种菠萝饼干及其加工工艺

说明书

本发明涉及一种菠萝饼干及其加工工艺，包括小麦粉、玉米淀粉、糖粉、棕榈油、麦芽糖浆、饼干粉、碳铵、小苏打、盐、菠萝香精、菠萝粉末香精、焦亚、韧性酶、胡萝卜素、水，其配方重量份为：小麦粉280‑320份、玉米淀粉0‑12.5份、糖粉40‑60份、棕榈油35‑45份、麦芽糖浆5‑7份、饼干粉35‑45份、碳铵1‑3份、小苏打1.5‑2份、盐1‑2份、菠萝香精0.2‑0.8份、菠萝粉末香精0.1‑0.3份、焦亚0.15份、韧性酶0.12份、胡萝卜素0.15份、水60‑70份，本发明采用上述技术解决方案后具有以下有益效果：具有清热解暑，生津止渴，开胃消食，促进新陈代谢，消除疲劳，治疗咽喉疾病，解除疼痛；成本低，适合大众消费。

技术领域

本发明涉及一种水果食品，更具体涉及一种饼干，同时还涉及一种菠萝饼干的加工工艺。

背景技术

目前，随着人们生活水平的提高，人们对食品质量越来越关注。菠萝汁多、香甜，含有机酸和维生素B、C，营养丰富，味道鲜美；可以清热解暑，生津止渴，开胃消食，能利大小便。菠萝的含糖量很高，约含10％左右的糖和1％左右的酸，其中糖以蔗糖为主，酸以柠檬酸为主，所以吃起来十分可口。菠萝还含有维生素A、B、C、E等多种人体必需的元素，其中以维生素C的含量最高，钙、铁、磷等矿物质也一应俱全。另外，菠萝含有的蛋白质分解酵素能帮助人体更好地消化肉类，在它的营养成分中，维生素含量丰富，可以促进新陈代谢，消除疲劳。此外，菠萝丰富的膳食纤维可以让消化更顺畅，同时还含蛋白分解酵素，会使肉质滑嫩好消化，所以其功效相当于快速分解剂。餐后食用菠萝，还可以使肠内的秽物排出，消除便秘，让新陈代谢恢复正常，达到预防肠癌的功效；对气管炎、肾炎、痢疾、中暑、容易疲劳等症状，菠萝也有不错的效果。菠萝中含有菠萝蛋白酶能促进蛋白质分解成氨基酸，以供身体吸收；当与咽喉部接触时，又能将不健康、坏死的组织及细胞溶解、消化，并最终清除，从而达到治疗咽喉疾病，解除疼痛的目的。

发明内容

本发明的目的是提供一种制作方便，便于携带，食用方便、营养丰富、成本低适于大众消费、效果好的菠萝饼干及其加工工艺。

为了实现上述的目的，本发明的解决方案为：

一种菠萝饼干，包括包括小麦粉、玉米淀粉、糖粉、棕榈油、麦芽糖浆、饼干粉、碳铵、小苏打、盐、菠萝香精、菠萝粉末香精、焦亚、韧性酶、胡萝卜素、水，其特征在于，各原料按重量份配比为：小麦粉280-320份、玉米淀粉0-12.5份、糖粉40-60份、棕榈油35-45份、麦芽糖浆5-7份、饼干粉35-45份、碳铵1-3份、小苏打1.5-2份、盐1-2份、菠萝香精0.2-0.8份、菠萝粉末香精0.1-0.3份、焦亚0.15份、韧性酶0.12份、胡萝卜素0.15份、水60-70份。

较佳地，一种菠萝饼干，其配方重量百分比例最佳为：小麦粉300份、玉米淀粉12.5份、糖粉50份、棕榈油40份、麦芽糖浆6份、饼干粉40份、碳铵2份、小苏打1.8份、盐1.5份、菠萝香精0.5份、菠萝粉末香精0.2份、焦亚0.15份、韧性酶0.12份、胡萝卜素0.15份、水65份。

一种菠萝饼干的加工工艺，所述工艺包括以下步骤：用80-100目的筛子进行糖粉的筛粉；配料，用秤按重量百分比进行称料；第一次小麦粉用量为1/3，加温度30～32℃的水进行搅拌，然后发酵，时间为6～8小时，接着将余下的原料一起投入调粉机，开动搅拌，时间25～30分钟，温度控制在34～36℃，接下来压延成各种型状，进行烘烤，炉温在200～250℃，烘烤时间6～7分钟，最后冷却、包装。

本发明采用上述技术解决方案后具有以下有益效果：

具有清热解暑，生津止渴，开胃消食，促进新陈代谢，消除疲劳，治疗咽喉疾病，解除疼痛；成本低，适合大众消费。

为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。

实施例一：