[发明专利]一种菠萝饼干及其加工工艺在审
| 申请号： | 201810588730.6 | 申请日： | 2018-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN108402137A | 公开（公告）日： | 2018-08-17 |
| 发明（设计）人： | 邢亚明 | 申请（专利权）人： | 湖北鸿亚食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 武汉智嘉联合知识产权代理事务所(普通合伙) 42231 | 代理人： | 黄君军 |
| 地址： | 435500 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 胡萝卜素 菠萝粉末香精 棕榈油 菠萝香精 麦芽糖浆 玉米淀粉 饼干粉 小麦粉 菠萝 碳铵 糖粉 饼干 治疗咽喉疾病 清热解暑 生津止渴 消除疲劳 新陈代谢 重量份 开胃 配方 疼痛 | ||
1.一种菠萝饼干，包括小麦粉、玉米淀粉、糖粉、棕榈油、麦芽糖浆、饼干粉、碳铵、小苏打、盐、菠萝香精、菠萝粉末香精、焦亚、韧性酶、胡萝卜素、水，其特征在于，各原料按重量份配比为：小麦粉280-320份、玉米淀粉0-12.5份、糖粉40-60份、棕榈油35-45份、麦芽糖浆5-7份、饼干粉35-45份、碳铵1-3份、小苏打1.5-2份、盐1-2份、菠萝香精0.2-0.8份、菠萝粉末香精0.1-0.3份、焦亚0.15份、韧性酶0.12份、胡萝卜素0.15份、水60-70份。
2.根据权利要求1所述的一种菠萝饼干，其特征在于，配方重量份最佳为：小麦粉300份、玉米淀粉12.5份、糖粉50份、棕榈油40份、麦芽糖浆6份、饼干粉40份、碳铵2份、小苏打1.8份、盐1.5份、菠萝香精0.5份、菠萝粉末香精0.2份、焦亚0.15份、韧性酶0.12份、胡萝卜素0.15份、水65份。
3.根据权利要求1所述的一种菠萝饼干的加工工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：用80-100目的筛子进行糖粉的筛粉；配料，用秤按重量百分比进行称料；第一次小麦粉用量为1/3，加温度30～32℃的水进行搅拌，然后发酵，时间为6～8小时，接着将余下的原料一起投入调粉机，开动搅拌，时间25～30分钟，温度控制在34～36℃，接下来压延成各种型状，进行烘烤，炉温在200～250℃，烘烤时间6～7分钟，最后冷却、包装。
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