[发明专利]一种小引子巧克力及其制作方法

说明书

本发明公开了一种小引子巧克力及其制作方法，所述小引子巧克力主要由白砂糖、代可可脂、全脂奶粉、紫苏籽、磷脂和香兰素制成。本发明以紫苏为主要原料，制作一种营养丰富的巧克力产品，且制成的巧克力具有润肺平喘的保健功效。

技术领域

本发明涉及一种小引子巧克力及其制作方法，特别是一种品质好的小引子巧克力及其制作方法。

背景技术

巧克力在我国作为用一种高热值糖果类休闲食品受到大家欢迎，但巧克力所含的糖和脂肪的含量太高，其他营养成分的含量太少，食用后会产生饱腹感，影响胃肠道的消化吸收功能，进而影响食欲，同时其营养成分与人体的需求相差甚远。这些缺点导致近年来巧克力市场需求有所下降，因此该行业若要发展，需要一种营养型巧克力。紫苏(学名：Perilla frutescens(L.)Britt.)，作为多用途的经济植物，在我国已有2000多年的栽培历史.历代本草专著也均有对紫苏的收录.其性温、味辛，以叶、梗、果实三部分分别入药。现代药学研究结果表明紫苏含有挥发油类，黄酮类，酚酸类等成分，具有抗炎，抗过敏，止血，降血脂等多种药理活性。近年来紫苏属植物的研究与利用已成为世界性的热点课题。若将紫苏叶加工成巧克力产品，得到的巧克力会具有良好的营养和保健效果。但目前并未有相关文献报道。

发明内容

本发明目的在于，提供一种小引子巧克力及其制作方法。本发明以紫苏为主要原料，制作一种营养丰富的巧克力产品，且制成的巧克力具有润肺平喘的保健功效。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案实现：一种小引子巧克力，按重量份计算，主要由白砂糖30-40份、代可可脂20-30份、全脂奶粉10-20份、紫苏籽20-30份、磷脂0.1-0.8份和香兰素0.1-0.3份制成。

前述的小引子巧克力中，按重量份计算，主要由白砂糖32-37份、代可可脂23-28份、全脂奶粉12-17份、紫苏籽22-28份、磷脂0.3-0.5份和香兰素0.1-0.3份制成。

前述的小引子巧克力中，按重量份计算，主要由白砂糖34份、代可可脂26份、全脂奶粉14.4份、紫苏籽25份、磷脂0.4份和香兰素0.2份制成。

一种前述的小引子巧克力的制作方法，包括以下步骤：

(1)将白砂糖、代可可脂、全脂奶粉、磷脂和香兰素混合，精磨18-22h，加热到40-50℃，得A品；

(2)将紫苏籽精磨18-22h，得B品；

(3)B品加入A品中，混匀后，注模冷却成型，包装，即得。

前述的小引子巧克力的制作方法，包括以下步骤：

(1)将白砂糖、代可可脂、全脂奶粉、磷脂和香兰素混合，精磨20h，加热到40-50℃，得A品；

(2)将紫苏籽精磨20h，得B品；

(3)B品加入A品中，混匀后，注模冷却成型，包装，即得。

发明人进行了大量的实验，以下是部分实验研究

实验例1.成型性能考察

以产品的成形性能为指标，通过组织人员对巧克力的成形质量进行评定。邀请50名有一定品评经验的人进行评分，满分20分，其中成形硬度10分、成形形状10分，结果取平均值。具体产品和评定结果见表1

表1

由表可知，当白砂糖、代可可脂、全脂奶粉、紫苏籽、磷脂和香兰素的质量比为：(30-40)：(20-30)：(10-20)：(20-30)：(0.1-0.8)：(0.1-0.3)时，成型性能评分较高，当白砂糖、代可可脂、全脂奶粉、紫苏籽、磷脂和香兰素的质量比为34：26：14.4：25：0.4：0.2时，评分最高，成型性能最好。