[发明专利]紫罗兰花风味酸奶冰激凌及其制作方法

权利要求书

1.一种紫罗兰花风味酸奶冰激凌，其特征在于：由以下重量份原料制成：生鲜乳100份、蔗糖10-15份、奶油5-8份、乳酸菌粉3-8份、紫罗兰花1-6份、黄原胶0.3-0.5份、单甘脂0.2-0.5份。

2.一种如权利要求1所述紫罗兰花风味酸奶冰激凌的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)紫罗兰花的预处理：将新鲜紫罗兰花用清水洗净，剥下花萼片，再将花瓣撕成小块；

2)打浆：将预处理后的紫罗兰花放至打浆机中进行打浆，再用胶体磨磨至200～1000目；

3)混合：将步骤2)所得紫罗兰花浆加入生鲜乳中，并加入蔗糖、奶油、黄原胶、单甘脂搅拌均匀；

4)杀菌：将步骤3)所得混合乳液加热至90℃，保温杀菌10～15min，然后迅速冷却至38℃；

5)接种发酵：在杀菌后的混合乳液中接入乳酸菌粉，于37～38℃条件下发酵5～7h，至牛乳酸度达到0.75～0.85％时停止发酵，冷却至5℃；

6)均质：将步骤5)所得发酵乳液置于均质机中进行均质，均质温度为60℃，均质后迅速冷却至10℃；

7)冷却老化：将步骤6)所得均质乳液冷却至2～4℃进行老化，老化时间为4～8h；

8)凝冻：将步骤7)所得老化乳液在250～320r/min条件下搅拌20～25min，然后在-2～-4℃的条件下进行凝冻；

9)成型：将凝冻后的冰激凌按要求装入指定的容器中成型；

10)硬化：将成型后的酸奶冰激凌迅速送入-30～-35℃的冷库中放置5～8h，以加速硬化，然后移入-18℃以下的冷库中冷藏。