[发明专利]一种果蔬营养功效型挂面及其生产工艺

说明书

一种果蔬营养功效型挂面及其生产工艺，包括如下步骤：准备材料；榨果汁：按照芹菜0.8—1.2份，茄子0.8—1.2份，苦瓜0.8—1.2份，土豆0.8—1.2份，胡萝卜0.8—1.2份，甜椒0.8—1.2份，西红柿0.8—1.2份，洋葱0.8—1.2份，黄瓜0.8—1.2份，苹果6.4—9.6份的比例，混合榨为果蔬汁；和面：将碳酸水与果蔬汁混合加入面粉中，和成面团；熟化；压片；切条；干燥；切断；计量包装。本发明有益效果：在挂面生产工艺中加入碳酸水，使挂面具有更好的弹性，好口感和耐老化性；芹菜、茄子、苦瓜、土豆、胡萝卜、甜椒、西红柿、洋葱、黄瓜和苹果组成的果蔬汁配方，加入面粉使其具有降三高、治愈便秘和排毒的功效。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种果蔬营养功效型挂面及其生产工艺。

背景技术

挂面因食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一，它是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。

传统的挂面营养比较单一，特别是随着社会三高（高血压、向血脂和高血糖）人群的日益增多，而缺乏针对其具有预防疾病和保健作用的挂面。而且传统挂面在弹性、时效性和口感方面还有待于进一步提高。

发明内容

针对以上问题，本发明提供了一种果蔬营养功效型挂面及其生产工艺，不但增加了挂面的口感、弹性和时效性，而且针对三高人群众起到了预防疾病和保健营养的作用，且不添加任何化学改良剂。

本发明采用的技术方案如下：

一种果蔬营养功效型挂面及其生产工艺，包括如下步骤：

(1)准备材料：面粉80—100份，碳酸水7—10份；

（2）榨果汁：按照芹菜0.8—1.2份，茄子0.8—1.2份，苦瓜0.8—1.2份，土豆0.8—1.2份，胡萝卜0.8—1.2份，甜椒0.8—1.2份，西红柿0.8—1.2份，洋葱0.8—1.2份，黄瓜0.8—1.2份，苹果6.4—9.6份的比例，混合榨为果蔬汁。

(3)和面：将碳酸水与果蔬汁混合加入面粉中，和成面团，面团含水量为25％～32％，和面时间为15-20min；

(4)熟化：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化，熟化时间为10-15min；

(5)压片：将熟化后的面团采用复合压延和异径辊轧的方式进行压片，得到面片；

(6)切条：将压片后的面片用面刀切条成型,得到面条；

(7)干燥：采用中温中速干燥法对切条成型的面条进行干燥；

(8)切断：将干燥后的面条按要求切成一定的长度；

(9)计量，包装：按照产品的重量要求进行准确计量，包装即得所述挂面成品。

优选的，所述碳酸水为可食用汽水，或者将二氧化碳溶解在水中制成的碳酸水。

优选的，所述碳酸水的pH值为4.0～6.0。

优选的，所述碳酸水与果蔬汁的混合温度为不超过30℃。

优选的，在所述和面步骤时同时加入盐0.4—0.5份。

本发明有益效果：

1、本发明在挂面的生产工艺中加入碳酸水和由芹菜、茄子、苦瓜、土豆、胡萝卜、甜椒、西红柿、洋葱、黄瓜和苹果组成的果蔬汁配方，经过熟化→压片→切条→干燥→切断→计量、包装，制备出挂面。加入碳酸水，使挂面具有更好的弹性，好口感和耐老化性。